Présentée par Alain Ducasse dans le Figaro Magazine TV, une recette « Foie Gras, courge, pruneaux »

Une recette de Pierre Lambinon à Toulouse dans le TV Magazine, ouvre le mois de décembre avec une idée festive pour 8 personnes à base de 8 escalopes de Foie Gras poêlées et 2 ingrédients très tendances : la courge et le pruneau.

Et voici une idée-recette de fête avec Foie Gras poêlé issue de notre culinothèque.

Les Tartines d’automne au Foie Gras poêlé

Photo Ph. Asset/Cifog/Adocom RP

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de Foie Gras cru (1 lobe)
8 tranches de pain de campagne
chutney ou compotée de mangue
4 figues fraîches
1 belle grappe de raisins
1 grenade pour le décor
15 g de beurre / 1 c à soupe de miel / 1 c à soupe de vinaigre de Xérès / fleur de sel / poivre du moulin

Toaster 8 tranches de pain de campagne. Tartiner chaque tranche avec 1 c à soupe de chutney ou de compotée de son choix.

Faire revenir les figues préalablement coupés en 2 et les grains de raisin dans une poêle avec le beurre et le miel, puis déglacer avec le vinaigre.

Couper le Foie Gras en 8 tranches d’un centimètre d’épaisseur et les saisir 1 minute seulement par face dans une poêle très chaude.

Disposer 2 tranches de pain toasté par assiette.

Déposer le Foie Gras sur les tartines, saler et poivrer au moulin et servir aussitôt avec les fruits d’automne : quelques grains de raisins, 1 figue coupée en 4, des graines de grenades…

Voici une très belle assiette qui plaira à tous nos invités !

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