Histoire
Égypte : Les origines du Foie Gras dévoilées il y a plus de 4500 ans !
Le détail d’une fresque d’un tombeau égyptien représentant un esclave nourrissant de figues une oie est un témoignage de cette tradition millénaire (Nécropole de Saqqarah au ...
Histoire
Le Foie Gras : une tradition culinaire
De nos jours, après la redécouverte de la cuisine régionale dans la gastronomie, la consommation des produits des palmipèdes gras et, en particulier, du Foie Gras ...
Histoire
Le Foie Gras inscrit au patrimoine culturel et gastronomique de la France
Le Foie Gras, ambassadeur de la culture et de la gastronomie française Le Foie Gras, spécificité culinaire française, est un produit du terroir par excellence. Ancré ...
Histoire
Le Foie Gras : une reconnaissance officielle
Le Foie Gras est reconnu par l’article 654-27-1 du code rural comme «partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France» et défini comme étant un ...
Histoire
Le Goût, c’est le Gras ! De tout temps les bonnes graisses, de formidables révélateurs de goûts.
Au Xe Siècle, sous Constantin VI, empereur de Byzance, un traite d’agronomie «les géoponiques» résume et améliore l’art d’engraisser les oies et les canards. Fin XIIe, ...
Histoire
L’histoire d’une activité qui a traversé les siècles
En des temps immémoriaux, lorsque les hommes commencèrent à se sédentariser, abandonnant peu à peu leurs activités de cueillette et de chasse, ils entreprirent alors la ...
Histoire
Un peu d’histoire, à propos du Foie Gras…
Dès 23 après J.-C., Pline l’Ancien a cherché à identifier l’inventeur du Foie Gras : une si bonne recette ! Ce naturaliste latin a alors avancé ...
Histoire
C’est la figue qui a donné son nom au Foie…
Le foie ainsi engraissé deviendra en latin Jecur Ficatum (le foie dû aux figues) et nos ancêtres latinisés, pour qui le foie était le Foie Gras ...
Actualités, Histoire
11 Novembre – Jour de mémoire : l’Armistice 1918 et la Saint Martin
À la Saint Martin : Les premiers Foie Gras La ponte des oies démarrant naturellement au printemps, les jeunes oisons étaient élevés au cours de l’été ...
Histoire
Foie Gras, le coin de l’historien – N°12
Pour qui a été imaginé la recette du « Lièvre à la Royale » ? Réponse : Pour le Roi Soleil Louis XIV car la texture et le ...
Histoire
Foie Gras, le coin de l’historien – N°11
Pour le Foie Gras, des cuisiniers célèbres Apicius (42 av. J.-C. – 37 ap. J.-C.), dans « l’art culinaire », propose une recette de Foie Gras : « le ...
Histoire
Foie Gras, le coin de l’historien – N°10
Le goût, c’est le gras ! De tout temps : les bonnes graisses, de formidables révélateurs de goûts. Au Xème siècle, sous Constantin VI, empereur de ...
Histoire
Foie Gras, le coin de l’historien – N°9
Une tradition qui a du bon Au XIXème siècle, la romancière française George Sand préparait en sa maison de Nohan, ses pâtés et terrines de Foie ...
Histoire
Foie Gras, le coin de l’historien – N°8
Au XIXe : Une vrai reconnaissance qui annonce nos modernes réglementations C’est au XIXe, siècle de Rossini, compositeur italien et grand amateur de Foie Gras, que ...
Histoire
Foie Gras, le coin de l’historien – N°7
Grands de ce monde, ils aimaient le Foie Gras ! (partie 2) À la fin du XVIIIe, Frédéric II de Prusse « Le Grand » avertit toujours lui-même, par ...
Histoire
Foie Gras, le coin de l’historien – N°6
Grands de ce monde, ils aimaient le Foie Gras ! (partie 1) En 1774, Casanova, de passage à Ancône, loge chez un marchand juif, y voyant ...
Histoire
Foie Gras, le coin de l’historien – N°5
À propos du gavage, un peu d’histoire ancienne : Au début de notre ère, les Gaulois gavaient leurs oies avec de l’orge, de la farine sèche ...
Histoire
Foie Gras, le coin de l’historien – N°4
Les 3 premières informations historiques nous enseignent que le Foie Gras était déjà apprécié quelques milliers d’années avant notre ère et qu’il est, toujours aujourd’hui, le ...
Histoire
Foie Gras, le coin de l’historien – N°3
Les grands cuisiniers italiens de la Renaissance, comme les français, apprécient l’oie et son Foie Gras : Martino, Platina, Messisbugo, Scappi… Mais, en Italie, les palmipèdes sont ...
Histoire
Foie Gras, le coin de l’historien – N°2
Dès 23 av. J.-C., Pline l’Ancien a cherché à identifier l’inventeur du Foie Gras : une si bonne recette. Ce naturaliste latin a alors avancé deux noms : ...
Histoire
Foie Gras, le coin de l’historien – N°1
Dès l’ancien Empire (Egypte, 2815-2400) av. J.-C) : « On trouve au Louvre la reproduction de cette véritable bande dessinée : sous les yeux du défunt ...
Histoire
Le Foie Gras, plus de 4 500 ans d’histoire !
Un mets aussi apprécié que le Foie gras, devenu quasiment « mythique », donne forcément naissance à quelques légendes ou vérités approximatives. Quoi qu’il en soit, une chose ...
🍔🦆 Des mini-burgers qui ont tout des grands !
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Foie Gras poêlé, magret fumé et pain moelleux… une association ultra-gourmande à partager (ou pas 😏) pour un apéro d’été qui change de l’ordinaire ! ☀️🤤
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Pour 4 personnes :
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- 1 Foie gras cru entier
- 12 Tranches de Magret fumé
- 12 Mini-pains burgers
- 1 Carotte en fines lamelles
- 1 Orange Bio
- 75g de mesclun
- 25g de germes de betterave
- 60g de moutarde douce
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Préparation :
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1. Lavez et zestez l’orange. Mélangez les zestes et la moutarde douce.
2. Épluchez et coupez la carotte en 12 fines lamelles.
3. Tartinez les pains burger de sauce moutarde.
4. Ajoutez le mesclun, les pousses de betterave, les lamelles de carotte
et les tranches de magret fumés.
5. Coupez le foie gras en 4 belles tranches puis en 12 petites escalopes.
6. Faites-les dorer 30 sec par face dans une poêle chaude. Salez et poivrez.
7. Déposez les escalopes sur les burgers et ajoutez les chapeaux.
8. Servez aussitôt avec une salade de mesclun et le restant de sauce moutarde à l’orange.
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Quel Foie Gras choisir selon votre recette ? 💚
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Cru, surgelé, mi‑cuit ou en conserve : chaque type a ses spécificités, et le bon choix peut tout changer en cuisine.
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Swipez pour trouver celui qu’il vous faut 👀
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🥢✨ Surprenez vos invités avec ces makis de Magret de canard fumé au Foie Gras, pruneaux et ciboulette. Une recette originale qui revisite les classiques avec gourmandise !
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Ingrédients :
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🌼 6 plaquettes de tranches de Magret de canard fumé
🌼 2 tranches de terrine de Foie Gras
🌼 10 pruneaux d’Agen
🌼 2 tranches de brioche
🌼 De la ciboulette
🌼 Baies roses
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Préparation :
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Émincez très finement les pruneaux.
Découpez des tranches plutôt fines de brioche (1cm – 1,5cm max) et toastez-les légèrement. Découpez des bâtonnets.
Retirez délicatement la partie grasse des tranches de Magret fumé. Coupez le Foie Gras en bâtonnets de 1 cm d’épaisseur.
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Le montage :
Sur un film alimentaire, déposez des tranches de Magret et faites-les se chevaucher – faites une bande de la longueur des bâtonnets de brioche.
Prolongez le tout dans la largeur en disposant le reste des tranches sur le haut de la première bande.
Déposez une ligne de pruneaux émincés sur le milieu, entre les 2 bandes.
Déposez le bâtonnet de brioche à côté des pruneaux et celui de Foie Gras sur les pruneaux.
Enroulez les Magrets ainsi farcis comme des makis. Aidez-vous du film pour bien serrer le rouleau et réservez 1 heure au réfrigérateur ou 30min au congélateur.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en bouchées d’env. 3 cm de large. Chaque rouleau vous donne 4 à 5 makis.
Présentez-les debout comme des makis et fermez-les avec une tige de ciboulette et parsemez-les d’un peu de baies roses concassées et de jolies fleurs comestibles.
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Apportez une touche de gourmandise à vos apéritifs avec ces tartines façon bruschetta au Foie Gras et aux tomates confites. Une recette qui fera l`unanimité ! 🍅🤩
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Ingrédients :
☀️ 300 g de Foie Gras entier prêt à consommer
☀️ 2 baguettes de pain de campagne
☀️ 1 bocal de tomates confites
☀️ De la salade Roquette
☀️ Des tranches de Magret de canard séché (ou fumé si l’on préfère)
☀️ Du piment d’Espelette (pour les toasts un mélange 4 épices, ou poivre de Sichuan)
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Préparation :
A réaliser avec une baguette de pain de campagne à mie dense, que l’on badigeonnera d’un peu de graisse du Foie Gras, et que l’on saupoudrera ensuite avec l’épice de son choix, par exemple les « 4 épices » ou bien du « poivre Sichuan », et que l’on fera toaster.
Découpez les morceaux de tomates confites afin de bien les étaler sur les bruschette toastées.
Déposez-y ensuite une fine tranche de Magret séché et de nouveau un peu de tomates confites, puis une belle tranche de Foie Gras entier.
Terminez avec un peu de poivre du moulin, une pincée de piment d’Espelette, ou encore un peu de poivre de Sichuan.
Une petite feuille de roquette viendra en décoration des « bruschette ».
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Le Foie Gras raconté en motion design
A propos
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