Histoire
Égypte : Les origines du Foie Gras dévoilées il y a plus de 4500 ans !
Le détail d’une fresque d’un tombeau égyptien représentant un esclave nourrissant de figues une oie est un témoignage de cette tradition millénaire (Nécropole de Saqqarah au ...
Histoire
Le Foie Gras : une tradition culinaire
De nos jours, après la redécouverte de la cuisine régionale dans la gastronomie, la consommation des produits des palmipèdes gras et, en particulier, du Foie Gras ...
Histoire
Le Foie Gras inscrit au patrimoine culturel et gastronomique de la France
Le Foie Gras, ambassadeur de la culture et de la gastronomie française Le Foie Gras, spécificité culinaire française, est un produit du terroir par excellence. Ancré ...
Histoire
Le Foie Gras : une reconnaissance officielle
Le Foie Gras est reconnu par l’article 654-27-1 du code rural comme «partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France» et défini comme étant un ...
Histoire
Le Goût, c’est le Gras ! De tout temps les bonnes graisses, de formidables révélateurs de goûts.
Au Xe Siècle, sous Constantin VI, empereur de Byzance, un traite d’agronomie «les géoponiques» résume et améliore l’art d’engraisser les oies et les canards. Fin XIIe, ...
Histoire
L’histoire d’une activité qui a traversé les siècles
En des temps immémoriaux, lorsque les hommes commencèrent à se sédentariser, abandonnant peu à peu leurs activités de cueillette et de chasse, ils entreprirent alors la ...
Histoire
Un peu d’histoire, à propos du Foie Gras…
Dès 23 après J.-C., Pline l’Ancien a cherché à identifier l’inventeur du Foie Gras : une si bonne recette ! Ce naturaliste latin a alors avancé ...
Histoire
C’est la figue qui a donné son nom au Foie…
Le foie ainsi engraissé deviendra en latin Jecur Ficatum (le foie dû aux figues) et nos ancêtres latinisés, pour qui le foie était le Foie Gras ...
Actualités, Histoire
11 Novembre – Jour de mémoire : l’Armistice 1918 et la Saint Martin
À la Saint Martin : Les premiers Foie Gras La ponte des oies démarrant naturellement au printemps, les jeunes oisons étaient élevés au cours de l’été ...
Histoire
Foie Gras, le coin de l’historien – N°12
Pour qui a été imaginé la recette du « Lièvre à la Royale » ? Réponse : Pour le Roi Soleil Louis XIV car la texture et le ...
Histoire
Foie Gras, le coin de l’historien – N°11
Pour le Foie Gras, des cuisiniers célèbres Apicius (42 av. J.-C. – 37 ap. J.-C.), dans « l’art culinaire », propose une recette de Foie Gras : « le ...
Histoire
Foie Gras, le coin de l’historien – N°10
Le goût, c’est le gras ! De tout temps : les bonnes graisses, de formidables révélateurs de goûts. Au Xème siècle, sous Constantin VI, empereur de ...
Histoire
Foie Gras, le coin de l’historien – N°9
Une tradition qui a du bon Au XIXème siècle, la romancière française George Sand préparait en sa maison de Nohan, ses pâtés et terrines de Foie ...
Histoire
Foie Gras, le coin de l’historien – N°8
Au XIXe : Une vrai reconnaissance qui annonce nos modernes réglementations C’est au XIXe, siècle de Rossini, compositeur italien et grand amateur de Foie Gras, que ...
Histoire
Foie Gras, le coin de l’historien – N°7
Grands de ce monde, ils aimaient le Foie Gras ! (partie 2) À la fin du XVIIIe, Frédéric II de Prusse « Le Grand » avertit toujours lui-même, par ...
Histoire
Foie Gras, le coin de l’historien – N°6
Grands de ce monde, ils aimaient le Foie Gras ! (partie 1) En 1774, Casanova, de passage à Ancône, loge chez un marchand juif, y voyant ...
Histoire
Foie Gras, le coin de l’historien – N°5
À propos du gavage, un peu d’histoire ancienne : Au début de notre ère, les Gaulois gavaient leurs oies avec de l’orge, de la farine sèche ...
Histoire
Foie Gras, le coin de l’historien – N°4
Les 3 premières informations historiques nous enseignent que le Foie Gras était déjà apprécié quelques milliers d’années avant notre ère et qu’il est, toujours aujourd’hui, le ...
Histoire
Foie Gras, le coin de l’historien – N°3
Les grands cuisiniers italiens de la Renaissance, comme les français, apprécient l’oie et son Foie Gras : Martino, Platina, Messisbugo, Scappi… Mais, en Italie, les palmipèdes sont ...
Histoire
Foie Gras, le coin de l’historien – N°2
Dès 23 av. J.-C., Pline l’Ancien a cherché à identifier l’inventeur du Foie Gras : une si bonne recette. Ce naturaliste latin a alors avancé deux noms : ...
Histoire
Foie Gras, le coin de l’historien – N°1
Dès l’ancien Empire (Egypte, 2815-2400) av. J.-C) : « On trouve au Louvre la reproduction de cette véritable bande dessinée : sous les yeux du défunt ...
Histoire
Le Foie Gras, plus de 4 500 ans d’histoire !
Un mets aussi apprécié que le Foie gras, devenu quasiment « mythique », donne forcément naissance à quelques légendes ou vérités approximatives. Quoi qu’il en soit, une chose ...
🥢✨ Surprenez vos invités avec ces makis de Magret de canard fumé au Foie Gras, pruneaux et ciboulette. Une recette originale qui revisite les classiques avec gourmandise !
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Ingrédients :
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🌼 6 plaquettes de tranches de Magret de canard fumé
🌼 2 tranches de terrine de Foie Gras
🌼 10 pruneaux d’Agen
🌼 2 tranches de brioche
🌼 De la ciboulette
🌼 Baies roses
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Préparation :
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Émincez très finement les pruneaux.
Découpez des tranches plutôt fines de brioche (1cm – 1,5cm max) et toastez-les légèrement. Découpez des bâtonnets.
Retirez délicatement la partie grasse des tranches de Magret fumé. Coupez le Foie Gras en bâtonnets de 1 cm d’épaisseur.
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Le montage :
Sur un film alimentaire, déposez des tranches de Magret et faites-les se chevaucher – faites une bande de la longueur des bâtonnets de brioche.
Prolongez le tout dans la largeur en disposant le reste des tranches sur le haut de la première bande.
Déposez une ligne de pruneaux émincés sur le milieu, entre les 2 bandes.
Déposez le bâtonnet de brioche à côté des pruneaux et celui de Foie Gras sur les pruneaux.
Enroulez les Magrets ainsi farcis comme des makis. Aidez-vous du film pour bien serrer le rouleau et réservez 1 heure au réfrigérateur ou 30min au congélateur.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en bouchées d’env. 3 cm de large. Chaque rouleau vous donne 4 à 5 makis.
Présentez-les debout comme des makis et fermez-les avec une tige de ciboulette et parsemez-les d’un peu de baies roses concassées et de jolies fleurs comestibles.
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Apportez une touche de gourmandise à vos apéritifs avec ces tartines façon bruschetta au Foie Gras et aux tomates confites. Une recette qui fera l`unanimité ! 🍅🤩
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Ingrédients :
☀️ 300 g de Foie Gras entier prêt à consommer
☀️ 2 baguettes de pain de campagne
☀️ 1 bocal de tomates confites
☀️ De la salade Roquette
☀️ Des tranches de Magret de canard séché (ou fumé si l’on préfère)
☀️ Du piment d’Espelette (pour les toasts un mélange 4 épices, ou poivre de Sichuan)
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Préparation :
A réaliser avec une baguette de pain de campagne à mie dense, que l’on badigeonnera d’un peu de graisse du Foie Gras, et que l’on saupoudrera ensuite avec l’épice de son choix, par exemple les « 4 épices » ou bien du « poivre Sichuan », et que l’on fera toaster.
Découpez les morceaux de tomates confites afin de bien les étaler sur les bruschette toastées.
Déposez-y ensuite une fine tranche de Magret séché et de nouveau un peu de tomates confites, puis une belle tranche de Foie Gras entier.
Terminez avec un peu de poivre du moulin, une pincée de piment d’Espelette, ou encore un peu de poivre de Sichuan.
Une petite feuille de roquette viendra en décoration des « bruschette ».
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Cette tartine colorée va faire vibrer vos papilles ! Vous la tentez pour les vacances ? Dites-nous en commentaire ! 🌸🍞
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Ingrédients :
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2 baguettes bien dorées
200 g de Foie Gras mi-cuit en bocal
8 asperges vertes
50 g de pois gourmands
8 radis multicolores
6 mini-carottes
2 petites branches de céleri
1 échalote
1 c à s de crème de vinaigre balsamique
Fleurs comestibles
Fleur de sel
Poivre du moulin
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Préparation :
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Coupez les asperges dans la longueur en ne gardant que les pointes.
Faites-les cuire 3 min dans une casserole d’eau bouillante bien salée avec les mini-carottes fendues en 2 et les pois gourmands. À la fin de la cuisson, plongezles légumes dans un saladier d’eau glacée.
Préparez les radis : coupez-les en deux puis la moitié en rondelles.
Détachez les feuilles de céleri et épluchez l’échalote.
Sortez le Foie Gras du réfrigérateur, ouvrez le bocal, détaillez-le en beaux copeaux.
Coupez les baguettes en deux dans la longueur.
Frottez la mie avec l’échalote puis déposez quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique.
Déposez joliment dessus les légumes et le Foie Gras. Ajoutez les petites fleurs, un peu de fleur de sel et le poivre au moulin.
Servez aussitôt.
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Bon appétit !
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Craque pour l’association Foie Gras et légumes grillés, un combo original qui apporte du caractère à tes apéros et repas estivaux ☀️😋
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Ingrédients pour 6 personnes :
☀️ 400 g de Foie Gras entier mi‐cuit,
☀️ 8 tranches de pain de campagne,
☀️ 1 kg de tomates,
☀️ 1 botte de basilic,
☀️ 50 g de sucre,
☀️ 5 cl d’huile d’olive,
☀️ fleur de sel de Noirmoutier.
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Pour les légumes grillés :
☀️ 2 aubergines,
☀️ 2 courgettes,
☀️ 2 poivrons (rouge et vert),
☀️ ¼ de botte de basilic,
☀️ 1 jus de citron,
☀️ 10 cl d’huile d’olive,
☀️ Sel.
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Pour la salade :
☀️ 50 g de jeunes pousses de salade,
☀️ 5 cl d’huile de noisettes,
☀️ vinaigre balsamique,
☀️ sel, poivre,
☀️ Quelques brochettes en bois.
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Progression :
Pelez et coupez les tomates en quartiers. Retirez les pépins.
Étalez les sur une plaque, parsemez les de sucre et arrosez les d’huile d’olive. Enfournez les à 100°C, pendant 1 h.
Laissez les refroidir.
Chauffez le gril du four.
Nettoyez et émincez les légumes en différentes formes avec des emporte-pièce.
Mélangez le jus de citron avec l’huile d’olive et du sel puis ajoutez le basilic finement ciselé.
Trempez les légumes dans cette marinade.
Étalez les sur une grille chaude pour les marquer puis passez les quelques minutes dans le four chaud pour achever la cuisson, mais en les gardant croquants.
Enfilez les légumes sur des brochettes en bois.
Coupez le Foie Gras en tranches.
Faites griller les tranches de pain.
Laissez les tiédir.
Garnissez les de tranches de Foie Gras intercalées de feuilles de basilic et de pétales de tomate confites.
Assaisonnez les pousses de salades, de vinaigre balsamique mélangé à du sel, du poivre et l’huile de noisettes.
Sur une planche ou des assiettes de service, dressez les tartines avec la salade et les brochettes de légumes.
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