Bruschetta conférence, noix et Foie Gras

Une recette du chef Euro-Toques Julien SERRI, chef du restaurant Magnà Pizza à Paris.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de foie gras frais d’environ 1,5 cm
4 belles tranches de pain au levain
2 poires Conférence
20 feuilles de pousses d’épinard
50 gr de farine de noix torréfiée
12 à 15 noix (fraîches en saison de préférence)
3 cuillères à café de miel
20 cl d’huile de noix de la Maison Bocerno
Fleur de sel, et poivre de Timut

Préparation :
Peler les poires et les trancher en carpaccio immédiatement à la mandoline. Les mettre en marinade à base d’huile de noix, miel et poivre de Timut.

Sans mettre en marinade, assaisonner les feuilles d’épinard avec le même mélange.

Mettre de la farine de noix torréfiée dans le fond d’une assiette et y déposer les escalopes de foie gras sur chaque face.

Déposer les escalopes de foie gras dans une poêle bien chaude et les escaloper 4 minutes sur chaque face. Réserver sur un papier absorbant.

Pendant ce temps, faire toaster les tranches de pain au levain légèrement beurrées au four.

Dressage :
Disposer les tranches de pain toastées au centre de l’assiette et y déposer en alternance une tranche fine de poire Conférence, une feuille d’épinard et recommencer l’opération.

Déposer l’escalope de foie gras et quelques copeaux de noix fraiche par-dessus si c’est la saison, sinon, quelques noix concassées.

Verser un filet d’huile de noix et un tour de moulin de poivre de Timut sur la brushetta tout juste tiède.

À déguster avec une salade de pousses d’épinards toujours assaisonnée d’huile de noix.

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