29 Mar 2021
Le canard en 3 façons
Inspiré par la recette d’Alix André – 1er Prix du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires 2020
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Préparation : 20 min
Cuisson : 7 min
Ingrédients pour 4 personnes :
Cuire les carottes et les pointes d’asperges 5 min dans de l’eau bouillante salée.
Les plonger dans de l’eau froide puis couper les carottes en petits tronçons en conservant intactes les pointes d’asperges.
Éplucher et couper la mangue en petits dés et les abricots en fines lamelles.
Détailler le Foie Gras en tranchettes.
Couper les ficelles en deux puis les toaster légèrement.
Tartiner chaque demi-ficelle de sauce à la truffe.
Déposer joliment dessus le Foie Gras, les pointes d’asperges, les dés de mangues, les graines de grenade et les lamelles d’abricots.
Décorer les ficelles de petites fleurs et pousses comestibles puis saler et poivrer au moulin.
Servir aussitôt avec quelques carrés de chocolat noir.
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