Le risotto de perles aux girolles, à la sauge et Foie Gras poêlé

Pour 4 personnes :

4 escalopes de Foie Gras
200 g de perles (pâtes)
45 cl de bouillon de volaille
6 cl de vin blanc
5 cl de crème fluide
1 oignon
150 g de girolles
1 bouquet de sauge
20 gr de beurre
Fleur de sel & poivre

Préparation :

Nettoyer, couper le pied et faire revenir les girolles dans un peu de beurre et des feuilles de sauge émincées. Saler et dorer. Réserver.

« Frire » quelques feuilles de sauge dans un peu de beurre pour l’infuser et décorer le plat à la fin. Réserver.

Faire revenir les oignons puis les déglacer avec le vin blanc jusqu’à absorption.

Ajouter les perles de pâtes, mélanger et verser la moitié du bouillon. Laisser cuire à couvert 8min à feux doux-moyen. Rajouter l’autre partie du bouillon et laisser cuire jusqu’à complète absorption (environ 8 min), la texture doit être entre « al dente » et fondante. Ajouter de la crème puis les girolles poêlées.

Réaliser de légers croisillons dans les escalopes de Foie Gras et les faire dorer à la poêle (sans huile) des 2 côtés.

Servir le risotto bien chaud et déposer une escalope de Foie gras par dessus dans chaque assiette. Ajouter les feuilles de sauge frites, de la fleur de sel & du poivre.

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