Carpaccio de figues au Foie Gras, balsamique et noisettes grillées

Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 1 personne :

6 petites figues fraîches
30 à 40 g de foie gras entier mi-cuit
Quelques petites feuilles de roquette
1 poignée de noisettes torréfiées grossièrement concassées
1 càc d’huile d’olive
1 càc de vinaigre balsamique
Fleur de sel, poivre et baies roses

Préparation :

Laver les figues, retirer leur pédoncule et les éplucher. Les couper en rondelles et les disposer au centre d’une assiette plate.

Recouvrir d’une feuille de papier cuisson puis, à l’aide d’un fond plat (verre ou cup), écraser les figues afin de former un carpaccio fin et régulier. Retirer délicatement le papier cuisson.

Dans une petite coupelle, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et 1 pincée de sel. Verser la moitié de la vinaigrette sur les figues.

Couper le foie gras bien froid en fines tranches d’environ 4 mm, puis les casser délicatement à la main afin d’obtenir 6 à 7 beaux pétales irréguliers. Les répartir sur le carpaccio.

Ajouter quelques petites feuilles de roquette et les noisettes grossièrement concassées. Terminer avec le reste de la vinaigrette, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre et baies roses.

Servir immédiatement, accompagné de tranches de pain de campagne légèrement toastées.

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