9 Jan 2020
Crêpe Quack Quat Foie Gras : Magret de canard, Kumquat confit et Foie Gras poêlé
La recette de Yu-Chieh Cheng, 4e prix du Challenge Foie Gras 2019
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Monter sur un bâtonnet de bretzel une pomme confite en rouleau et un morceau de Foie Gras en terrine.
Ingrédients pour 4 personnes :
Progression:
Eplucher et couper les pommes en 4 jolis cylindres identiques avec un emporte pièce. Dans une casserole, faire revenir sans coloration les pommes avec l’huile de noix, le curcuma, le gingembre haché et un peu d’eau. Les pommes doivent être cuite mais entière, la cuisson sera donc délicate et on arrêtera lorsqu’une pointe de couteau pourra entrer doucement dans la chair de la pomme. Couper le Foie Gras de canard en cylindre avec le même emporte pièce que la pomme.
Montage de votre bouchée :
Planté un bâtonnet de bretzel dans le milieu du cylindre de pomme et ensuite enfiler dessus de la même façon le cylindre de Foie Gras. Décorer de baies roses, de fleur de sel sur les cotés. Vous pouvez aussi ajouter des petits morceaux de bretzel cassé dessus. Servir a température.
Bonne dégustation !
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