Bûche de Noël au Foie Gras et Magret de canard

Préparation : 20 min

Pour 4 personnes

1 bloc de 500 g de Foie Gras mi-cuit
200 g de Magret de canard fumé et tranché
1 mangue
12 spéculoos
Mélange de fruits confits (gingembre, papaye, mangue, angélique…)
Quelques feuilles d’or alimentaire pour la décoration
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation :

Émincer finement les fruits confit en petits bâtonnets. Retirer le gras des tranches de Magret de canard. Tailler le bloc de Foie gras pour le façonner en ½ cercle et obtenir 4 mini-buchettes. Couper la mangue en tranche d’1 cm d’épaisseur puis les retailler à la dimension de la base des buchettes.

Déposer 3 spéculoos sur une planche. Ajouter dessus une tranche de mangue rectangulaire et une buchette de Foie Gras. Retailler les spéculoos à dimension. Recouvrir la buchette de fines tranches de Magret de canard. Décorer avec des bâtonnets de fruits confits et quelques pelures de feuilles d’or.

Recommencer l’opération pour obtenir 4 mini-bûchettes. Servir aussitôt.

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