21 Déc 2017
Feuille de panais au cacao et Foie Gras de canard frais!
La recette du Meilleur Ouvrier de France Primeur Frédéric Jaunault
Lire l'article
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes
Laver et couper 6 figues en morceaux.
Les faire compoter dans une petite casserole avec 3 c. à s de sucre et 1 c. à s de vinaigre balsamique.
Réduire 10 min à couvert, saler et poivrer au moulin, puis laisser refroidir le chutney à température ambiante.
Couper le Foie Gras bien froid en 6 belles escalopes, puis chacune encore en 2.
Faire dorer les 12 escalopes 30 sec par face dans une poêle à feu moyen. Saler et poivrer.
Couper les brioches et les passer quelques instants sous le grill.
Couper les figues restantes en 4 pour la décoration sur assiette.
Dresser joliment sur de grandes assiettes et servir aussitôt.
Pourquoi pas un Pineau des Charentes ?
Mais, si l’on est un traditionnaliste épicurien, le conseil reste un vin blanc moelleux…
La discussion reste ouverte !
Dans la même catégorie
21 Déc 2017
La recette du Meilleur Ouvrier de France Primeur Frédéric Jaunault
Lire l'article
10 Nov 2021
Une recette du chef Euro-Toques Emilien Rouable
Lire l'article
27 Fév 2017
4e Prix du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires 2016
Lire l'articleSur tous les écrans
Le Foie Gras raconté en motion design
A propos
fandefoiegras.fr est édité par les professionnels du Foie Gras, réunis au sein du Comité Interprofessionnel des palmipèdes à Foie Gras (CIFOG).
Avec le concours financier de :
