23 Mai 2014
En écrin de cucurbitacées, le Foie Gras
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Âgé de 17 ans seulement et originaire des Hautes-Alpes (05), Téo Gomez a remporté le 2e Prix du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires 2025, concours national orchestré par le Cercle des Amoureux du Foie Gras. Ce jeune talent de la cuisine est actuellement en 1ère de Bac Professionnel au Lycée Saint-Jean, à Limoges (87), où se trouve également le restaurant Le Cheverny, dans lequel il effectue son apprentissage. Téo Gomez a reçu son Prix au sein du prestigieux restaurant parisien « Le Pavillon Élysée Té », des mains du Chef Patrick Druart, Président du Jury et Président des Toques Françaises, accompagné d’un jury d’exception.
Pour cette 21e édition, le Cercle des Amoureux du Foie Gras, à l’initiative du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires, a souhaité honorer un concept inspiré de l’apéritif à la française : la planche bistronomique. Tendance en plein essor, ce plateau gourmand séduit de plus en plus les fins gourmets désireux de passer un moment convivial et généreux autour de mets d’exception. Téo Gomez a réalisé sa recette dans les cuisines de l’École Ferrandi à Paris, qui accueillait cette année les six concurrents sélectionnés pour la finale, sur le thème :
Les recettes des cuisiniers de demain ont été examinées par un jury exceptionnel composé de grands chefs, anciens lauréats, journalistes et écrivains culinaire.
Pour départager les candidats, les critères portaient sur la qualité de la présentation, le goût, l’accord des saveurs et une attention particulière a également été portée à l’attitude des candidats en cuisine : respect du temps imparti et des règles d’hygiène, gaspillage, comportement…
Téo Gomez a présenté une recette originale :
Téo Gomez tient son amour de la cuisine de ses parents tous deux Champions du Monde de Salaisons 2018 avec un père, lui-même cuisinier et ancien apprenti de Paul Bocuse. Depuis son adolescence et alors qu’il est au collège, il effectue plusieurs stages dans le domaine culinaire : le premier à l’hôtel-restaurant Le Grand Cerf à Nonancourt, dans l’Eure (27), avec le chef de cuisine et Maître Restaurateur Jérôme Pomet-Bagur et le deuxième chez un pâtissier-chocolatier.
Cette passion se concrétise lorsqu’il fait le choix de s’orienter vers un CAP cuisine en deux ans, en apprentissage au restaurant Le Cheverny à Limoges (87), qu’il fera au Lycée St Jean à Limoges. Cette expérience lui permet de perfectionner ses connaissances et son savoir-faire culinaire. Grâce à une mention, il est reçu directement en 1ère de Bac Professionnel, sans passer par la classe de seconde, au Lycée St Jean, à Limoges, dans la Haute-Vienne (87).
Son 2e Prix, il le doit notamment à son travail des produits locaux : les pommes, le Calvados ou encore les huîtres, venus sublimer son Foie Gras mi-cuit.
Après ses études, il compte bien poursuivre son apprentissage… en voyageant ! Il souhaite découvrir d’autres pays et d’autres paysages pour s’imprégner de cultures différentes et connaître de nouvelles saveurs. Plus particulièrement, il aimerait découvrir le continent asiatique.
À la suite de ce voyage, il prévoit de rentrer en France et rêve d’ouvrir son propre établissement pour servir une cuisine traditionnelle et raffinée. Téo apprécie cuisiner, surtout pour les autres. C’est de cette manière qu’il envisage son métier de chef et créateur culinaire : faire plaisir à ses convives.
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