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Foie Gras, le monde entier lui offre des recettes !

Le boom extraordinaire du Foie Gras à l’export : + 5 % en valeur nous offre des recettes venues des 5 continents.

Aujourd’hui : “Les Océans et Les Îles du Monde”.
Sur une idée de Jérôme Durquet, l’orangerie à Anglet (64) – MOF – Meilleur Ouvrier de France Primeur, une recette :

La Tartine de Foie Gras au chutney d’ananas et combawa :

Ingrédients :
(pour 4 personnes)

  • 1 Foie Gras entier de 300 g prêt-à-consommé
  • 8 tranches de pain aux céréales
  • 1 ananas
  • 1 échalote
  • 1 combawa
  • 100 g de sucre cassonade
  • 3 c. de vinaigre de Xérès
  • 3 graines de cardamome
  • baies rouges concassées
  • poivre du moulin
  • fleur de sel

Préparation :

Laver et zester le combawa. Éplucher l’ananas, retirer les yeux avec la pointe d’un couteau et le couper en dés. Les déposer dans une casserole, ajouter le sucre, le vinaigre, la cardamome et les zestes de combawa. Saler et poivrer au moulin.
Laisser compoter à couvert et sur feu doux 20 min en mélangeant de temps en temps. Laisser refroidir à température ambiante.
Sortir le Foie Gras du réfrigérateur et le couper en tranches. Toaster les tranches de pain aux céréales et les tartiner généreusement de chutney.
Ajouter le Foie Gras, assaisonner de baies rouges, de fleur de sel.

À demain pour une autre recette : Le Foie Gras aux Saveurs du Monde…

Photo Adocom-RP, CIFOG, Ph. Asset

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