3 Mar 2022
Ballotine de Magret de canard et Foie Gras
Ingrédients : 1 Foie Gras de canard cru 1 Magret de canard 1 morceau de lard gras 10 fines tranches de lard gras 1 foie de volaille …
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Par le Chef Euro-Toques Nicolas Petit M/Y Latitude – 1 boulevard de la Croisette – 06400 Cannes
Éveiner le lobe de Foie Gras et le mettre à mariner pendant 24 heures avec le sel, poivre, et liqueur de poire.
Le lendemain, mettre le Foie Gras dans une terrine puis cuire 30 minutes à 80°C.
Cuire les poires épluchées dans le vinaigre, le sucre, et le jus de myrtilles.
Procéder au dressage avec tous les éléments.
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