21 Déc 2017
Croustille en fleur de mangue et Magret de canard fumé, Foie Gras cru et cuit de canard !
La recette du Meilleur Ouvrier de France Primeur Frédéric Jaunault
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Préparation : 35 min
Cuisson : 15 min
Monder les tomates cerises.
Tailler des cubes de Foie Gras.
Tailler les fruits en deux.
Centrifuger le melon (ou utiliser un blender).
Infuser à 60 degrés la moitié de la boîte de verveine.
Passer au chinois l’infusion de verveine et le jus de melon puis laisser refroidir.
Dresser.
© Photo : Guillaume Czerw
Réalisation : Matthias Marc
Une recette réalisée dans le cadre du programme « Partageons le patrimoine gastronomique européen »
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