Nord, Normandie… du Foie Gras aussi, suite…

Avec le Foie Gras : Une idée salée, sucrée aux pommes caramélisées.

Le Foie Gras poêlé sur tendre brioche dorée et ses fruits caramélisés »

Ingrédients :(pour 4 personnes)

1 lobe de Foie Gras cru
4 belles pommes
1 grosse brioche ronde
4 cuillères à soupe de farine
2 sachets de sucre vanillé
1 verre de vin blanc moelleux
Quelques pousses d’épinard
Fleur de sel, baies roses concassées

Préparation :

Peler les pommes, les couper en deux, ôter les pépins. Dans de l’eau bouillante, mettre les moitiés de pommes à cuire 8 minutes environ. Couper le lobe de Foie Gras en tranches épaisses et fariner légèrement chaque tranche des deux côtés. Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les tranches deux minutes à feu vif puis réduire la source de chaleur et laisser cuire encore une minute. Déglacer avec le vin blanc et réserver au chaud. Dans la même poêle, à feu moyen, faire revenir les pommes précuites et préalablement coupées en lamelles épaisses. Saupoudrer de sucre vanillé et laisser dorer. Toaster 4 tranches de brioche. Sur assiette individuelle, placer les tranches de Foie Gras chaudes sur les tranches de brioche et disposer, en éventail sur un côté, les pommes chaudes vanillées, avec un peu de sauce. Décorer avec quelques pousses d’épinard et des baies roses concassées. Parsemer de fleur de sel.

Et maintenant, poursuivons notre initiation aux mots de la cuisine en langue anglaise.

« Pan fried Foie Gras on soft golden brioche with caramelised fruits »

Ingredients : (for 4 servings)

1 lobe of uncooked Foie Gras
4 apples
1 large round brioche
4 tbsp plain flour
2 sachets vanilla sugar
1 glass sweet white wine
A few young spinach leaves
Sea salt and cracked rose peppercorns

Method :

Peel and core the apples and cut into thick slices. Cook in boiling water for approximately 8 minutes. Drain. Cut the Foie Gras into thick slices and cover each with a thin coating of flour on both sides. In a non-stick pan, sear the Foie Gras slices on a high heat then reduce the temperature and cook for approximately one minute more. Remove the Foie Gras from the pan and keep warm. Deglaze the pan with white wine. Add the apples and vanilla sugar and cook until golden over a medium heat. Toast 4 slices of brioche. On individual serving plates, place the slices of hot Foie Gras on the brioche toast. Arrange the hot vanilla apple slices in a fan at the side with a little sauce. Garnish with spinach leaves, cracked rose peppercorns and sea salt.

Photo Adocom-RP, CIFOG, V.Gremillet

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