Les « Liaisons Savoureuses », Épisode 4 : Fruits des tropiques et Foie Gras

Chips de mangue, Magret Fumé et Foie Gras

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Ingrédients pour 6 personnes

• 150 g de Foie Gras de canard mi-cuit
• 90 g de Magret séché (ou fumé)
• 1 grosse mangue pas trop mure
• 4 fruits de la passion
• 12 physalis (amour en cage)
• Gingembre confit
• Chutney de mangue
• Fleur de sel
• poivre du moulin

Préparation

Éplucher la mangue et la couper en fines tranches dans la longueur, si possible avec une mandoline. Déposer les tranches de mangue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les dessécher au four pendant 1h30 à 100° en les retournant à mi-cuisson. Retirer le gras des tranches de Magret et couper les fruits de la passion en 2. Sortir les chips de mangue du four. Au moment de servir, déposer sur chaque chips une tranche de Magret et un beau copeau de Foie Gras. Parsemer de poivre concassé et de fleur de sel. Servir en apéritif avec les fruits de la passion, les physalis, le chutney de mangue et quelques pétales de gingembre confit. À déguster aussitôt !

À demain pour le dernier épisode
du Foie Gras et ses liaisons savoureuses…

Photo : CIFOG / Ph.Asset / Adocom-RP

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