Réponse :
Pour le Roi Soleil Louis XIV car la texture et le goût de ce mets correspondaient
parfaitement à ses souhaits.
Le « Lièvre à la Royale » ne se consomme qu’en période de saison de chasse
de septembre à décembre selon les départements.
Il est constitué de la chair du lièvre et de Foie Gras.
Notre Madeleine de Proust : Le lièvre à la Royale du Chef ASFAUX au Sousceyrac à Paris… mais d’autres chefs en France et à Paris perpétuent cette tradition de nos jours…
Photo CIFOG / Adocom-RP / Ph.Asset
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