1 Juin 2022
Foie Gras en terre-mer
Une recette de Rémi Burgunder, 4e Prix du Challenge Foie Gras 2021.
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Ph.ASSET / CIFOG / ADOCOM-RP
Fendre les figues en huit comme des fleurs, puis les poser délicatement sur les 4 biscuits.
Enrouler 2 tranches de Magret Fumé à la base de chaque figue, fixer avec une petite pique en bois.
Émincer finement le gingembre confit et couper délicatement le Foie Gras en copeaux.
Remplir les figues de chutney et déposer le Foie Gras et le gingembre confit.
Ajouter un peu de fleur de sel, de poivre du moulin et décorer chaque fruit avec une petite feuille de figuier ou de verveine citron.
Servir bien frais en entrée ou en apéritif.
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