Avec le Foie Gras : Une idée déco pour une jolie table en fête !

L’idée Foie Gras avec des « Bugnes » et des « Merveilles » :
Le Lyonnais, l’Auvergne, etc.

« Le Foie Gras aux « bugnes et merveilles » et marrons poêlés »

Ingrédients :
(pour 4 personnes)

12 tranches fines de Foie Gras
1 boite de marrons cuits à l’étuvée
Cerfeuil
Poivre mignonnette
Baies roses
Fleur de sel

Ingrédients :

250 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre
3 œufs
1 petit verre d’eau
1 pincée de sel

De la pâte bien étendue au rouleau, puis découpée en losange à la roulette crantée ou simplement au couteau, ensuite on jette ces losanges dans la friture, lorsqu’ils sont bien dorés et on les place sur du papier absorbant.

Préparation :

Disposer les tranches de Foie Gras en éventail au centre de l’assiette. Egoutter les marrons, les poêler quelques minutes. Les petits gâteaux salés ayant été préparés à l’avance et réservés dans un four chaud puis placer sur l’assiette.

Sans oublier leur traduction pour nos amis anglo-saxons si friands de Foie Gras.

« Foie Gras with « petits gâteaux » and toasted chestnuts »

Ingrédients :
(for 4 servings)

12 thin slices of Foie Gras
1 can of cooked, whole chestnuts
Chervil
Ground pepper
Rose peppercorns
Sea salt

For the plain « petits gâteaux » :
Ingredients :

250 g plain flour
100 g butter
100 g sugar
3 eggs
1 small glass of water
1 pinch of salt

Make a dough and roll out well. Cut into long diamond shapes either with a knife or a fancy edged pastry roller. Deep fry until golden brown and then drain on kitchen roll. Keep warm in the oven.

Method :

Lay the slices of foie gras in a fan shape on the centre of the plate. Strain the chestnuts and pan fry them for a few minutes. Add to the plate with a few petits gâteaux and decorate with chervil, rose peppercorns and sea salt.

Photo Adocom-RP, CIFOG, V.Gremillet

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