Board de Foie Gras aux 3 coulis et chips de Magret de canard

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 lobe de Foie Gras entier
1 plaquette de Magret de canard séché
140 g de cerises griottes surgelées
140 g de mangue surgelées
140 g de poire fraîche pelée et épépinée
1/2 citron frais
1/2 c. à café de sucre blond
30 g de chapelure complète

Préparation :

Les coulis : Cuire chaque fruit séparément dans une petite casserole, rajouter un filet de jus de citron, et du sucre dans les cerises griottes. Laisser réduire un peu.

Les mixer très finement dans un petit mixeur ou à l’aide d’un mixeur plongeant. Réserver au frais.

La planche : Disposer les tranches de magrets sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 13 min à 200°C jusqu’à ce que le magret devienne croquant comme des chips.

Laisser refroidir et mixer quelques tranches avec la chapelure pour en faire une poudre épaisse.

Dans un grand plat de présentation, disposer de belles tranches de foie gras, puis des gros points de coulis de fruits à l’aide d’une pipette, et enfin parsemer de chapelure et de petites pousses fraîches.

Servir avec du pain, des chips de magret de canard et laisser les coulis à disposition.

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