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En automne, les recettes Foie Gras foisonnent, suite…

Et, maintenant une autre recette inspirée des traditions en Alsace et en Lorraine.

“Les nids de Brioches au Foie Gras”

Ingrédients :
(pour 6 personnes)

  • 6 tranches de Foie Gras.
  • 12 petites brioches.
  • 1 bocal de pointes d’asperges vertes.
  • 1 bouquet de ciboulette.
  • 12 mini courgettes rondes.
  • Baies roses et poivres du moulin

Préparation :

Découper les petites brioches au ¾ en épis. Rincer et égoutter les pointes d’asperges. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les petites courgettes légèrement pelées, pendant 10 minutes environ. Les sortir, les égoutter et les réserver au chaud. Placer sur chaque morceau de brioche une ½ tranche de Foie Gras. Parsemer de baies roses et poivre du moulin. Placer les brioches chapeautées de Foie Gras sur assiette individuelle et décorer tout autour avec les pointes d’asperges, présenter les mini courgettes chaudes sur une petite assiette. Toaster les chapeaux des brioches et les servir tièdes en accompagnement.

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Comme le Foie Gras est désormais une vedette dans le monde entier cette recette a aussi été rédigée dans la langue de shakespeare…
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“Brioche nests with Foie Gras”

Ingredients :
(for 6 servings)

  • 6 slices of Foie Gras.
  • 12 little brioches.
  • 1 jar of green asparagus tips.
  • 1 bunch of chives.
  • 12 mini round courgettes.
  • Rose peppercorns and freshly ground black pepper.

Method :

Cut the little brioches into flowers about ¾ of the way up the brioche (see photo).  Rince and drain the asparagus tips. Lightly peel the mini courgettes leaving some of the deep green skin on for decoration and cook gently in salted water for 10 minutes.  Drain and keep warm. Place half a slice of Foie Gras on each bottom piece of brioche.  Sprinkle with rose peppercorns and freshly ground black pepper. Serve on individual plates garnished with asparagus tips.  Serve the little warm courgettes on a side plate. Toast the top pieces of brioche and serve warm as an accompaniment.

Photo Adocom-RP, CIFOG, V.Gremillet

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