Le Magret en plat principal :le Magret cru est une viande idéale pour constituer un plat principal savoureux et vite prêt. On le cuisine principalement au printemps, au barbecue ou au grill, et à l’automne/hiver à la poêle ou au four. Chacun pourra l’apprécier comme il l’aime, rosé ou saignant, à point ou bien cuit, simplement grillé, accompagné ou non d’une sauce maison ou du commerce.
Un Magret est copieux : il pèse entre 300 et 350 g et satisfait l’appétit de 2 personnes voire de 3 personnes. On le trouve chez le boucher, en boutiques traiteur, en G.M.S. (sous-vide au rayon frais ou surgelé) et en VPC.
Comment le conserver ?
Sous-vide, il faut le conserver entre + 2°C et + 4°C.
Facile, il suffit d’inciser la couche peau-graisse et de faire fondre cette peau en le faisant griller de ce côté. Retirer la graisse au fur et à mesure. Au bout de 5/7 minutes, sortir la viande et la laisser poser quelques instants avant de cuire le côté chair en quelques minutes. On peut aussi détailler les tranches et les passer quelques secondes de part et d’autre dans la poêle très chaude.
Comment le présenter ?
On présente généralement un Magret coupé en fines tranches obliques sur assiette individuelle ou plat de service.
Le décret de loi du 18/02/1986 définit précisément ce qu’est un Magret :
« La dénomination « Magret » ou « Maigret » est réservée aux muscles de la masse pectorale constituant le filet, prélevés sur un canard ou une oie engraissé en vue de la production de Foie Gras ».
Le Magret ne comprend pas le muscle de l’aiguillette et doit être proposé avec peau et graisse.
La dénomination « Magret » ou « Maigret » doit être complétée par le nom de l’espèce animale dont le produit est issu », soit de canard, soit d’oie.
Cette définition a été reprise dans le règlement CEE n°2891/93 du 28 octobre 1993 et s’applique ainsi à tout produit vendu dans l’Union européenne.
Sur l’étiquette doivent obligatoirement figurer : le poids, la date d’emballage, la date limite de consommation et une estampille sanitaire.
Certains Magrets portent l’étiquette Label Rouge.
Photo : CIFOG / Ph.Asset / Adocom-RP
Dans la même catégorie
20 Déc 2016
À l’approche des fêtes de fin d’année, M6 nous propose une chronique « recette de la semaine » dans son JT de 19h45. L’occasion pour les anciens candidats …
Lire l'article
2 Sep 2015
Hier à 13h45 sur Europe 1 : Philippe Gloaguen, le Guide du Routard a parlé, entre autres, du Marché au Gras de Samatan et du Foie Gras, de …
Lire l'article
30 Oct 2015
10 minutes pour découvrir en images et à travers des témoignages de professionnels, le savoir-faire des éleveurs de palmipèdes à Foie Gras engagés dans la démarche …
Lire l'articleSur tous les écrans
Le Foie Gras raconté en motion design
A propos
fandefoiegras.fr est édité par les professionnels du Foie Gras, réunis au sein du Comité Interprofessionnel des palmipèdes à Foie Gras (CIFOG).
Avec le concours financier de :
