Feuilles de riz croustillantes, tartare de cerises et mangue, Foie Gras mi-cuit

Ingrédients pour 4 personnes :

200gr de Foie Gras (soit 50gr par personne)
4 feuilles de riz
1 mangue
200gr de cerises
5 feuilles de basilic
30ml d’huile d’olive
30gr de noix
sel et poivre

Préparation :

Préparer les feuilles de riz

Faire chauffer un bain d’huile à environ 180°C.

Plonger les feuilles de riz coupées en 4 dans l’huile chaude une par une pendant quelques secondes seulement, jusqu’à ce qu’elles gonflent et deviennent croustillantes. Les égoutter sur du papier absorbant.

Préparer le tartare de fruits

Dénoyauter les cerises. Couper les cerises et la mangue en très petits dés.

Ciseler finement quelques feuilles de basilic.

Mélanger les dés de cerises et de mangue avec le basilic. Ajouter quelques noix concassées, puis verser un filet d’huile d’olive. Mélanger délicatement.

Dresser

Déposer une feuille de riz croustillante dans chaque assiette ou sur un plat de service.

Répartir le tartare de cerises et de mangue sur la feuille de riz.

Couper une belle tranche de Foie Gras mi-cuit et la déposer au centre.

Décorer avec une petite feuille de basilic.

Servir immédiatement, à l’apéritif ou en entrée, afin de conserver tout le croustillant de la feuille de riz.

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