Figues et Foie Gras une alliance ancestrale

Réaliser des petites tartines de fruits, en l’occurence des figues pour croquer du Foie Gras, voici une alliance délicieusement osée :

« Les Tartines de fruits d’automne aux Foie Gras poêlé et prêt-à-consommer »

Ingrédients : (pour 4 personnes)

350 g Foie Gras de canard entier mi-cuit
300 g de Foie Gras cru
Pain au mélange de graines pour l’accompagnement
1 kg de figues fraîches
(pouvant être remplacées par des pommes ou des poires)
Des chutneys de fruits secs, de pistaches, abricots secs, figues,
pignons de pin, confiture d’oignons, gelée de groseilles,
à faire soi-même ou du commerce
Jeunes pousses de salade et branches de thym frais
Une plaque de tranches de magret fumé

Préparation :

Les figues fraîches ou autres fruits d’automne coupés en deux deviennent des tartines sur lesquelles on étalera les chutneys, puis les tranches de Foie Gras prêt-à-consommer mi-cuit, tandis que d’autres recevront les tranches de magret fumé et d’autres encore le Foie Gras cru juste poêlé. Couper le pain en tranches fines qui accompagneront les tartines de fruits. Pour les lamelles de Foie Gras cru, les prévoir de 1,5 cm d’épaisseur environ et les poêler pendant 3 minutes, en les retournant plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien colorées. Assaisonner de fleur de sel et de poivre moulu toutes les petites tartines. Décorer avec des fruits de saison, quelques jeunes pousses de salade et des branches de thym.

Au fait pourquoi ancestrale ?

Parce que le mot « foie » vient de figues, mais oui !
Les Egyptiens gavaient les oies avec des figues, dont le nom deviendra : Jecur Ficatum, « le foie dû aux figues » – nos ancêtres latins pour qui le Foie était du Foie Gras par excellence abandonnèrent Jecur pour ne conserver que Ficatum (Figue) lequel donna la forme Figido au VIIIe siècle, puis Fedie, Feie au XIIe et enfin, foie !
Reproduisant donc une tendance naturelle qu’ont certains animaux, les palmipèdes en particulier, à se suralimenter afin de supporter l’hiver ou pour accomplir de longs trajets migratoires, de très lointains ancêtres ont inventé le Foie Gras.

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To improve our english !
Cette recette a aussi été rédigée dans la langue anglaise…
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« Autumn fruit tartines with pan-fried and ready-to-eat Foie Gras »

Ingredients :
(for 4 servings)

350 g whole duck Foie Gras (mi-cuit)
300 g uncooked Foie Gras
Mixed grain bread to accompany the dish
1 kg fresh figs (or apples or pears)
Chutneys made from dried fruits, pistachios, dried apricots,
figs, pine nuts, onion marmelade, red currant jelly
(home made or shop bought)
Young salad leaves and fresh thyme sprigs
A pack of sliced smoked duck breast

Method :

The fresh figs cut in half (or other autumn fruits) spread with chutney become the tartines. To some add slices of ready-to-eat Foie Gras, others slices of smoked duck breast, and others pan-fried Foie Gras. Cut the bread into thin slices as an accompaniment. For the slices of uncooked Foie Gras, cut to a thickness of approximately 1.5 cm and pan fry for around 3 minutes, turning several times until they are crispy and golden in colour. Season with sea salt and freshly milled black pepper. Garnish with seasonal fruits, a few salad leaves and sprigs of thyme.

Photo Adocom-RP, CIFOG, Ph.Asset

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