Les grands cuisiniers italiens de la Renaissance, comme les français, apprécient l’oie et son Foie Gras : Martino, Platina, Messisbugo, Scappi… Mais, en Italie, les palmipèdes sont toujours issus d’élevages familiaux dispersés, alors qu’en France, les souverains légifèrent pour garantir et protéger un élevage de qualité. Louis XII, en 1509, signe des autorisations aux éleveurs d’oies, leur conférant ainsi des privilèges dont ne bénéficient pas les éleveurs de volaille. François Ier, Henri II, Charles IX, Louis XVI sont tous intervenus dans des actes de réglementation pour que la France élève bien ses oies, indispensables à la préparation de ce qui allait devenir un plat national : le Foie Gras.
Source : In L’oca – éditions Könemann 1998.
Photo : CIFOG / Adocom RP / Ph.Asset
Dans la même catégorie
20 Nov 2017
Le Foie Gras, ambassadeur de la culture et de la gastronomie française Le Foie Gras, spécificité culinaire française, est un produit du terroir par excellence. Ancré …
Lire l'article
28 Jan 2016
À propos du gavage, un peu d’histoire ancienne : Au début de notre ère, les Gaulois gavaient leurs oies avec de l’orge, de la farine sèche …
Lire l'article
3 Fév 2016
Le goût, c’est le gras ! De tout temps : les bonnes graisses, de formidables révélateurs de goûts. Au Xème siècle, sous Constantin VI, empereur de …
Lire l'articleSur tous les écrans
Le Foie Gras raconté en motion design
A propos
fandefoiegras.fr est édité par les professionnels du Foie Gras, réunis au sein du Comité Interprofessionnel des palmipèdes à Foie Gras (CIFOG).
Avec le concours financier de :
