24 Nov 2022
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Blanchir les petits légumes autrement-dit les faire cuire quelques instants dans de l’eau salée, à petits bouillons et laisser cuire les petites pommes de terre.
Les évider un peu, pour pouvoir y placer les cubes de Foie Gras que l’on aura préalablement obtenu en les découpant tout simplement avec un couteau à fine lame passée sous l’eau chaude.
Couper également en petits carrées la mangue que l’on placera autour du Foie Gras.
Parsemer avec la fleur de sel et un tour de moulin à poivre les mini- légumes.
Remplir les mini légumes avec 2 ou 3 petits cubes de Foie Gras.
Variante en cas de réticence aux légumes… Des mouillettes de pain de campagne juste passées sous le gril sur lesquelles on aura allongé une tranchette de Foie Gras parsemée de poivre mignonnette ou 5 baies, pour faire vibrer les couleurs sur l’assiette de service.
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