Restaurants : retour progressif et attendu des Foie Gras, Magret, Confit

Les restaurateurs renouent avec le Foie Gras

Le Foie Gras confirme son retour en restauration hors domicile. En 2025, les achats de Foie Gras cru et prêt à consommer du secteur ont progressé de +0,8 % par rapport à 2024. Ils sont en hausse de +8,7 % sur 5 ans et de +43,2 % par rapport à 2022, au plus fort de la crise de l’influenza aviaire. Il reste cependant encore du chemin à parcourir pour retrouver le niveau de 2019. 1 million de tonnes de Foie Gras cru et préparé doivent en effet retrouver le chemin des restaurants pour retrouver ce niveau d’avant-covid, où près de 3,6 millions de tonnes sortaient des cuisines.

À noter : Avec le retour de l’offre française sur le marché, le Foie Gras cru regagne plus vite du terrain dans les restaurants que le Foie Gras transformé. Les achats de cru enregistrent une hausse des achats de la restauration hors domicile de +10,7 % de 2024 à 2025. En 2025, le Foie Gras cru a représenté plus de 76 % des achats, par rapport à moins de 70 % en 2024.

Le Foie Gras de France : jugé indispensable à la carte des Chefs !

(Source : CIFOG / CSA décembre 2025)

Le Foie Gras fait partie des incontournables des tables des restaurants. Près de 6 Français sur 10 (59 %) disent en consommer lorsqu’ils y vont. 89 % des Français estiment même que le Foie Gras doit être proposé dans les restaurants en fin d’année (+1 pt vs 2024) et les 2/3 (66 %) l’attendent tout au long de l’année (+3 pts).

89 % s’accordent à dire que la présence du Foie Gras à la carte est un signe de tradition pour les établissements, 79 % qu’il est annonciateur de bons plats et autant de moments conviviaux. 78 % des Français pensent ainsi que le Foie Gras est valorisant pour l’image des restaurants.

Magrets et confits reprennent place à table

Le Magret et le Confit font un retour progressif aux menus des restaurants, après avoir enregistré une chute spectaculaire due à l’arrêt des activités de restauration durant le covid, puis de la crise d’influenza aviaire.

Les achats de la restauration hors domicile sont ainsi en hausse de +26,3 % en 2025 par rapport au plancher historique de 2022 et de +22,3 % pour le confit.

Par rapport à 2019, année de référence pré-crises, leurs ventes restent cependant en retrait de 15 % pour le Magret et de 27 % pour le Confit.

Les cuisses gagnent quant à elle plus de 140 % de ventes aux professionnels de la restauration sur la période, soit 30 % de plus qu’en 2019.

Magret et Confit : des classiques jugés indispensables à la carte !

(Source : CIFOG / CSA décembre 2025)

Si les Français apprécient de déguster le Magret chez eux, ils sont également plus des 2/3 à en savourer au restaurant (65 %). Lorsqu’ils passent commande, 81 % sont attentifs à son origine française. De plus, plus de la moitié de la population (51 %) qualifie même le Magret de plat indispensable à la carte des restaurants français ! 81 % pensent ainsi qu’il devrait y figurer tout au long de l’année.

Il en va de même pour le Confit. Plus de la moitié des Français en commandent au restaurant (53 %) et, lorsqu’ils le font, il leur tient cœur qu’il soit français : 80 % estiment son origine française importante. Au-delà, 42 % des Français jugent que le Confit fait partie des plats indispensables aux restaurants français.

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