La soupe « Pho » au Foie Gras et petits légumes

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Pour le bouillon

Le panier du marché :

• 1 Foie Gras cru entier déveiné
• 2 Carottes
• 1 Poireau
• 2 Branches de céleri
• 1 Oignon
• 10 g de gingembre frais

Préparation :

Éplucher et émincer finement les ingrédients du bouillon.

Les mettre à cuire dans 2 litres d’eau salée bouillante pendant 40 min.

Passer au chinois, et réserver le bouillon au chaud.

Pour la garniture

Le panier du marché :

• 2 Carottes
• 1 Courgette
• 1 Botte de radis
• 100 g de céleri rave
• 1 petit navet boule d’or
• 1 poignée de pousses d’épinards
• 1 poignée de graines germées
• 2 Cives
• Coriandre

Préparation :

Tailler finement les légumes de la garniture. Les mettre à cuire quelques minutes dans le bouillon afin qu’ils restent croquants.

Servir dans de grands bols. Sortir le Foie Gras du réfrigérateur et le couper en tranches de 2 cm d’épaisseur.

Faire pocher une tranche de Foie Gras dans le « Pho », ajouter les graines germées, les pousses d’épinards et la coriandre ciselée.

Servir très chaud.

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