La recette de Nicolas Dodard : « Déclinaison de Foie Gras et de Magret pour Apéros Gourmets »

Nos apéros sont de plus en plus gourmands-gourmets, des jeunes « pro du piano » nous proposent leurs talentueuses idées d’Apéros Gourmets :

Chaque mois, découvrez une nouvelle recette. En avril, Nicolas Dodard nous propose sa

« Déclinaison de Foie Gras et de Magret
pour Apéros Gourmets »

Déclinaison de Foie Gras et de Magret pour Apéros Gournets

CUBES GOURMANDS DE FOIE GRAS ET MAGRET FUMÉ

Ingrédients : 2 feuilles de brick – 1 jaune d’œuf – Feuilles de persil plat – 200 g de Foie Gras d’oie entier mi-cuit* – 50 g de Magret fumé.
Progression : Badigeonner de jaune d’œuf une feuille de brick. Y coller des feuilles de persil. Couvrir d’une deuxième feuille. Presser pour les souder. Les faire dorer à four chaud 180°C.
Couper le Foie Gras en cubes de 1,5 cm de côtés, le Magret et les feuilles de brick en lanières de 1,5 cm de large.
Entourer les cubes de Foie Gras d’une lanière de Magret puis d’une lanière de brick.

SUCETTES DE FOIE GRAS ET MAGRET À LA CRÈME DE BALSAMIQUE

Ingédients : 200 g de Foie Gras de canard mi-cuit* – 200 g de sucre en poudre – 6 disques de pain de mie de 3 cm de diamètre – 2 tranches de Magret fumé – 2 pétales de tomate confite – Crème balsamique.
Progression : Préparer un caramel ambré avec le sucre humidifié. Tailler des billes dans le Foie Gras très froid. Les remettre au réfrigérateur pour les durcir. Les tremper dans le caramel refroidi. Les déposer sur les toasts garnis de Magret et d’une languette de tomate confite. Piquer d’une pipette remplie de crème balsamique.
Pour servir, dresser les divers éléments sur une assiette blanche rectangulaire.
Décorer de disques de gelée de passion, de pop corn et de points de vinaigre balsamique.

PASSION CROQUANTE DE FOIE GRAS

Ingrédients : 200 g de Foie Gras de canard entier mi-cuit* – 50 cl de jus de passion – 5 feuilles de gélatine (10 g) – 50 g de pain de mie en tranches – 2 tranches de Magret fumé.
Progression : Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le jus de passion. Y dissoudre la gélatine essorée. Couler en fine couche dans un moule. Faire prendre au frais.
Avec un emporte-pièce, découper des cylindres de Foie Gras de 2 cm de diamètre. Les enrouler dans une bande de gelée passion. Coller de part et d’autre des rouleaux un disque de pain et un de Magret séché au four d’environ 2 cm de diamètre. Dresser sur l’assiette.

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