Pour la 2e édition de la Semaine Nationale du Foie Gras, les Chefs n’ont pas finit d’être inspirés par ce mets gastronomique de notre terroir français !
La preuve ? Le nombre important de restaurants participant à cette semaine spéciale à découvrir sur le site semaine-du-foie-gras.fr.
Nous vous proposons de retrouver, chaque jour, une nouvelle recette d’un Chef Euro-Toques sur ce blog. Aujourd’hui, voici la recette du Chef Nicolas Petit (M/Y Latitude – 1 boulevard de la Croisette – 06400 Cannes) :
Éveiner le lobe de Foie Gras et le mettre à mariner pendant 24 heures avec le sel, poivre, et la liqueur de poire.
Le lendemain, mettre le Foie Gras dans une terrine puis cuire 30 minutes à 80°C.
Cuire les poires épluchées dans le vinaigre, le sucre, et le jus de myrtilles.
Procéder au dressage avec tous les éléments.
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