Foie Gras poêlé aux poires caramélisées, chutney de gingembre, cerneaux de noix et brioche vendéenne

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :

1 brioche Vendéenne
8 escalopes de Foie Gras surgelées
1 petit pot de chutney ou confiture de gingembre
2 poires Williams
20 g de beurre
50 g de sucre en poudre
10 cl de muscat
2 c à soupe de cerneaux de noix concassés
Fleur de sel
Mélange 5 baies au moulin

Couper la brioche en 8 tranches épaisses et les faire dorer au grille-pain.

Laver et couper les poires en lamelles sans retirer la peau. Les faire dorer dans une poêle avec le beurre et le sucre puis verser le muscat et continuer la cuisson à feu doux. Poivrer au moulin et réserver.

Tartiner délicatement les tranches de brioches avec le chutney de gingembre.

Sortir les escalopes de Foie Gras du congélateur. Les faire revenir 3 à 4 min par face dans une poêle sur feux doux et à couvert sans ajout de matières grasses

Déposer sur chaque tranche de brioche une lamelle de poire et une escalope de Foie Gras. Ajouter quelques cerneaux de noix, un peu de fleur de sel, du mélange 5 baies et servir aussitôt.

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