25 Jan 2018
Roulés de Magret au coeur de Foie Gras poêlé accompagné de son maïs en 3 façons, carottes multicolores et jus corsé
Victor Gibernon, lauréat du Challenge Foie Gras 2017
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Préparation : 45 min
Cuisson : 10 min
Tailler 4 escalopes de Foie Gras.
Tailler en 4 les champignons et les faire sauter.
Émincer puis faire suer l’oignon.
Ajouter le curry.
Faire torréfier puis déglacer avec le lait de coco.
Poêler les Foies Gras 20 secondes sur chaque face à feu vif.
Mixer pendant 6 minutes l’huile de pépins de raisin et la botte de coriandre fraîche.
Passer au chinois.
© Photo : Guillaume Czerw
Réalisation : Matthias Marc
Une recette réalisée dans le cadre du programme « Partageons le patrimoine gastronomique européen »
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