21 Jan 2016
Foie Gras, le coin de l’historien – N°1
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Ce naturaliste latin a alors avancé deux noms : Scipion Metellus et Marcus Seius, des hommes qui s’étaient illustrés au siècle précédent dans l’art d’engraisser les oies.
Pétrone dans son «Satiricon», Martial, poète latin, Juvenal avec ses «satires», Apicius dans «l’art culinaire»… tous ces auteurs latins du Ie siècle av. J.-C. s’étonnent de l’excellence des Foies Gras. Apicius a même inventé une recette précise, très élaborée, pour préparer le Foie Gras, proposée dans son livre «de Re Coquinaria».
D’autres auteurs, comme Caton, Varron, Celse ou Palladio, vont même jusqu’a fournir des conseils d’engraissement.
Le géographe Strabon fait référence aux gardiens gaveurs d’oies d’Aquilé qu’il avait même surnommé les «hommes oies» : les «Anserarii».
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