20 Jan 2021
Foie Gras à la normande, cappuccino de foie gras tiède, sorbet de pommes vertes, manzana et pop corn
Une recette de Nicolas Mendes, 2ème du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires 2007
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Couper en 2 les fruits de la passion, récupérer la chair et le jus.
Préparer la vinaigrette en émulsionnant l’huile et le jus des fruits de la passion, saler et poivrer au moulin.
Éplucher et détailler la mangue en petits dés. Laver et râper la christophine. Mélanger le tout et arroser de vinaigrette.
Sortir le Foie Gras du réfrigérateur et le couper en tranches de 1 cm d’épaisseur. Disposer la salade sur assiette avec 2 belles tranches de Foie Gras.
Ajouter un peu de fleur de sel et des baies rouges concassées, puis quelques feuilles de basilic.
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