Le Cassoulet dans la chronique de Louise Ekland sur Europe 1 ce matin

Le cassoulet : un concours lancé aux USA par la société Dartagnan d’Ariane Daguin, la grande dame qui fait découvrir aux américains les fleurons de la gastronomie française :

Le Foie Gras, le Magret, le Confit…

Le concours de Cassoulet aux USA comporte 3 Prix : le Prix du Cassoulet traditionnel, le Prix du Cassoulet revisité et le Prix du Public.

Mais quels sont les ingrédients indispensables pour réaliser un cassoulet ? Qu’il soit de Castelnaudary ou Toulousain, le Cassoulet présente des dénominateurs communs :

• le confit de canard,
• les manchons de canard, cuisses de canard et cou de canard farci,
• et bien sûr la graisse de canard.

Vive les canards à Foie Gras qui nous offrent tout cela !

Pour aller plus loin, nous n’hésitons pas à remplir nos 2 paniers du marché pour la réalisation de ces 2 recettes vedettes du Sud-Ouest et pour en savoir plus au sujet du cassoulet, rendez-vous sur le site des Carnets de Julie, plusieurs émissions lui ont été consacrées et pour écouter ou réécouter la chronique de Louise Ekland sur Europe 1 du 16 février, cliquez ici.

Pour le cassoulet traditionnel de Castelnaudary avec :

• Haricots blancs
• Echine, Poitrine, Jarret de porc
• Confit de canard
• Saucisse de Toulouse
• Ail, oignon
• Laurier et persil
• Sel et poivre

Pour le cassoulet toulousain…

• Haricots blancs
• Poitrine salée ou échine de porc
• Cuisses de canard confit ou manchons de canard confit
• Confit de porc et/ou jambonneau
• Cou de canard farci
• Graisse de canard
• Carottes, Oignon, Concentré de tomate,
• Ail, laurier et thym
• Sel et poivre

et vive la France !

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