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Pour notre dîner de réveillon, le Chef Jérôme Lebreton nous présente sa recette : « Foie Gras de canard au mojito marmelade de pomme à la menthe »

Le Chef Jérôme Lebreton nous présente sa recette « Foie Gras de canard au mojito marmelade de pomme à la menthe » ainsi que les étapes d’élaboration de sa création culinaire.

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 1 kg de Foie Gras
  • 1 kg de pommes
  • ½ zeste de citron vert
  • 40 g de Rhum + selon appréciation pour le Foie Gras
  • Menthe selon appréciation
  • Beurre
  • 100 g de sucre + selon appréciation pour le Foie Gras
  • 15 g de sel
  • Poivre

Préparation :

Eveiner le Foie Gras, l’assaisonner avec le sel, le poivre, le sucre selon appréciation, le demi-zeste de citron vert et une touche de Rhum. Laisser mariner une nuit.

Le lendemain, fumer le Foie Gras pendant 1h30, le remettre au frais puis le découper en petits morceaux et le placer au réfrigérateur.

Cuire le Foie Gras au four pendant 9 minutes à 90°C.

Le sortir du four et mettre à refroidir dans un cul de poule avec des glaçons en dessous et ensuite le mouler.

Faire revenir les pommes de terre au beurre avec le sucre. Flamber avec du Rhum et ajouter la menthe ciselée.

Dresser.

Bonne dégustation !

 

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