13 Oct 2021
Les saveurs d’automne sont au rendez-vous de cette recette !
Lire l'articleÀ l’occasion de la web-série « Nos Chefs nous manquent » en partenariat avec les Chefs Euro-Toques, Jacques Barnachon nous propose sa recette : les escalopes de Foie Gras poêlées, lentilles du Puy cuites et sauce balsamique
Ingrédients pour 6 personnes:
Tailler les escalopes en tranches de 1 cm d’épaisseur et les fariner légèrement. Réserver.
Blanchir préalablement les lentilles.
Mettre le beurre dans une casserole, ajouter les lardons et le thym.
Faire suer.
Ajouter les carottes, les poireaux, les échalotes, saler.
Faire suer à nouveau, ajouter les lentilles et déglacer avec le vin blanc.
Faire réduire.
Ajouter le fonds et l’eau et faire cuire 35 minutes. Réserver.
Chauffer une poêle anti adhésive, mettre les escalopes, saler et poivrer.
Faire cuire 30 secondes de chaque côté, débarrasser sur papier absorbant.
Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau et monter la sauce avec le beurre.
Chauffer les lentilles, les disposer dans les assiettes, ajouter les escalopes et la sauce.
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