Au XIXe : Une vrai reconnaissance qui annonce nos modernes réglementations

C’est au XIXe, siècle de Rossini, compositeur italien et grand amateur de Foie Gras, que l’on arrive progressivement à identifier les caractéristiques du Foie Gras, avec une précision de taille : il doit être d’oie ou de canard, il faut en exclure les préparations des autres foies de volailles. Quelques décennies plus tard, cela aboutit à la reconnaissance légale de sa singularité : loi sur la Répression des Fraudes (Parlement Français 1901) qui établit que les  » conserves de Foie Gras doivent être préparées exclusivement avec des foies d’oies et de canards d’excellente qualité « .

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