Foie Gras, le coin de l’historien – N°12

Pour qui a été imaginé la recette du « Lièvre à la Royale » ?

Réponse :
Pour le Roi Soleil Louis XIV car la texture et le goût de ce mets correspondaient
parfaitement à ses souhaits.

Le « Lièvre à la Royale » ne se consomme qu’en période de saison de chasse
de septembre à décembre selon les départements.
Il est constitué de la chair du lièvre et de Foie Gras.

Notre Madeleine de Proust : Le lièvre à la Royale du Chef ASFAUX au Sousceyrac à Paris… mais d’autres chefs en France et à Paris perpétuent cette tradition de nos jours…

Photo CIFOG / Adocom-RP / Ph.Asset

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