15 Fév 2021
Demi-tourte de Magret et Foie Gras et sa caillette de Confit de Canard
Une recette de Doryan Stevenard, lauréat du 2e prix du Challenge Foie Gras 2020
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Ingrédients pour 4 personnes :
1 lobe de Foie Gras cru de 500g environPréparation :
A l’aide d’une lame de couteau passée sous l’eau chaude, réaliser des escalopes de Foie Gras de 100 g environ.
Peler la mangue et tailler 5 belles tranches dans une moitié.
Mixer la seconde moitié avec le raifort jusqu’à obtenir un condiment fin, assaisonner de sel uniquement.
Assaisonner les escalopes de Foie Gras avec un peu de sel et de poivre, les déposer dans une poêle bien chaude et faire poêler environ 30-45 secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer de la poêle et servir aussitôt avec le condiment de mangue et les tranches de mangue.
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