17 Déc 2015
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Âgé de seulement 17 ans et originaire d’Orléans (Loiret – 45), Henri Claisse a remporté le 4e Prix du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires 2025, concours national orchestré par le Cercle des Amoureux du Foie Gras. Ce jeune chef est actuellement en 3e année de Bac Professionnel Cuisine au Lycée Hôtelier de l’Orléanais à Olivet (45), en formation initiale.
Henri Claisse a reçu son Prix au sein du prestigieux restaurant parisien « Le Pavillon Élysée Té », des mains du Chef Patrick Druart, Président du Jury et Président des Toques Françaises, accompagné d’un jury d’exception.
Pour cette 21e édition, le Cercle des Amoureux du Foie Gras, à l’initiative du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires, a souhaité honorer un concept inspiré de l’apéritif à la française : la planche bistronomique. Tendance en plein essor, ce plateau gourmand séduit de plus en plus les fins gourmets désireux de passer un moment convivial et généreux autour de mets d’exception. Henri Claisse a réalisé sa recette dans les cuisines de l’École Ferrandi à Paris, qui accueillait cette année les six concurrents sélectionnés pour la finale, sur le thème :
Les recettes des cuisiniers de demain ont été examinées par un jury exceptionnel composé de grands chefs, anciens lauréats, journalistes et écrivains culinaire.
Pour départager les candidats, les critères portaient sur la qualité de la présentation, le goût, l’accord des saveurs et une attention particulière a également été portée à l’attitude des candidats en cuisine : respect du temps imparti et des règles d’hygiène, gaspillage, comportement…
Henri Claisse a présenté une recette originale :
Henri Claisse cuisine avec sa mère depuis l’âge de neuf ans, et c’est très tôt que sa passion s’est révélée.
À 14 ans, il effectue son premier stage dans le restaurant du père d’un ami. Cette première expérience en cuisine le conforte dans son choix et d’autres stages suivront les années suivantes.
Aujourd’hui, il est en troisième année de Bac Professionnel Cuisine au Lycée Hôtelier de l’Orléanais (Olivet – 45). Grâce à ses différents passages en cuisine, le jeune chef est sûr de lui : il a une véritable passion pour ce métier.
Sa vision de la cuisine est tournée vers le plaisir des convives : pour lui, un plat doit avant tout être synonyme d’un moment agréable. Il attache autant d’importance au goût qu’à l’émotion suscitée par le service, le partage et la convivialité dans chacun de ses plats.
Respecter les saisons et sublimer les produits locaux font partie de ses priorités, tout comme oser des associations qui surprennent. Pour le Challenge Foie Gras 2025, Henri a misé sur le travail de produits de saison et sur la recherche d’accords innovants. Son association Magret de canard et betterave illustre bien sa démarche : il joue sur les contrastes de texture et de saveurs pour créer un équilibre où le canard dialogue avec la douceur terreuse de la betterave, tout en laissant la place au Foie Gras comme produit noble.
Après son Bac pro, Henri prévoit de faire un BTS afin d’affiner ses techniques. Il souhaite ensuite accumuler de l’expérience en travaillant dans plusieurs établissements, et notamment au sein de restaurants étoilés, pour se former auprès de chefs reconnus, tels que L’Assiette Champenoise ou La Table d’à Côté.
À terme, il espère revenir dans sa région et ouvrir son propre restaurant pour proposer une cuisine raffinée.
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