5 bouchées chics et festives au Foie Gras

Préparation : 1h
Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes

Les cuillères aux cubes de Foie Gras

Ingrédients

100 g de Foie Gras mi-cuit
1 c à café de pistaches émondées
Confiture de cerises noires
Fleur de sel
Poivre du moulin
Pluches de carotte ou de cerfeuil

Préparation

Couper 100 g de Foie Gras mi-cuit en 4 dés de 3 cm de côté.

Déposer un peu de confiture de cerise dans 4 cuillères de présentation.

Ajouter les cubes puis les saupoudrer de pistaches concassées.

Décorer de pluches de carotte ou de cerfeuil.

Les makis au Foie Gras :

Ingrédients

50 g de Foie Gras mi-cuit
8 fines tranches de Magret Fumé
1 carotte
150 g de riz à sushis
1 c à soupe de vinaigre de riz
1 c à soupe de sésame noir
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation

Cuire le riz 15 min dans de l’eau bouillante salée. Égoutter puis verser 2 c à soupe de vinaigre de riz dessus. Le laisser refroidir.

Éplucher la carotte avec un économe pour obtenir 8 rubans.

Couper le Foie Gras en 8 dés.

Déposer le riz collant en un rectangle sur un film étirable.

Ajouter au centre les tranches de Magret fumé et les cubes de Foie Gras.

Saler et poivrer légèrement.

Rouler le tout pour obtenir un boudin. Le couper en 8 puis entourer chaque maki d’un ruban de carotte et de graines de sésame.

Palets bretons au chutney d’oignon et escalopes de Foie Gras poêlées

Ingrédients

200 g de Foie Gras cru déveiné et coupé en petites escalopes
2 c à soupe de chutney d’oignon
4 palets bretons
1 c à café de vinaigre de cidre
Fleur de sel
Piment d’Espelette

Préparation

Mélanger le chutney et le vinaigre de cidre, puis tartiner généreusement les palets.

Faire dorer les escalopes de Foie Gras bien froides, 1 à 2 min par face à feu vif sans matières grasses.

Les déposer sur les palets, saler et les saupoudrer de piment d’Espelette.

Servir aussitôt.

Verrines de panna cotta mangue et Foie Gras

Ingrédients

1 petite mangue
150 g de Foie Gras mi-cuit
15 cl de crème de soja
10 cl de lait
3 feuilles de gélatine
1 c à soupe de miel
1 c à soupe de vinaigre de cidre
1 pincée de gingembre en poudre
2 c à soupe de graines de grenade
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation

Placer la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.

Porter le lait à frémissement. Hors du feu, faire fondre la gélatine.

Mixer 150 g de Foie Gras avec la crème de soja. Ajouter le lait en continuant de mixer.

Poivrer au moulin et verser la préparation dans 4 verrines. Laisser prendre 2h au réfrigérateur.

Éplucher la mangue et la tailler en dés.

Les mixer avec le miel, le vinaigre et une pincée de gingembre en poudre.

Répartir ce mélange sur le dessus des verrines, en ajoutant quelques graines de grenade et le restant du Foie Gras taillé en fines lamelles.

Poivrer au moulin et servir bien frais.

Petites brioches farcies au potiron et au Foie Gras

Ingrédients

4 petites brioches
100 g de potiron
50 g de Foie Gras mi-cuit
4 c à café de fromage ½ sel
Quelques petites pousses de wasabi
20 g de beurre

Préparation

Évider le centre des brioches.

Couper le potiron en tout petits dés. Les faire revenir 5 min dans une poêle avec 20 g de beurre et une c à soupe d’eau. Saler, poivrer et laisser refroidir.

Couper le Foie Gras en petits cubes, puis garnir les navettes de fromage ½ sel, de dés de Foie Gras et de cubes de potiron.

Poivrer au moulin et ajouter quelques petites pousses de wasabi.

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