Le Foie Gras : un savoir-faire de tradition pour un mets d’exception

90 % de la vie en plein air

Les oisons ou canetons sont installés chez des éleveurs dès leur naissance, dans des bâtiments chauffés avec eau et aliments à volonté. Ils se préparent à passer 90 % de leur vie en plein air. Dès que les conditions climatiques le permettent, ils ont accès à des espaces herbeux pour toute la durée de l’élevage. Vers leur 9e semaine, ils reçoivent une alimentation progressive, les préparant à l’engraissement qui intervient à l’âge adulte, vers le 3e ou 4e mois. L’engraissement se déroule sur une dizaine de jours, avec deux repas par jour pour les canards et trois pour les oies.

Les éleveurs attentifs au bien-être des animaux

À partir du jour où les oisons et les canetons sont accueillis sur une exploitation, jusqu’au moment où, devenus adultes ils reçoivent une alimentation adaptée, l’éleveur leur aura prodigué une attention de tous les instants. En effet, des soins sont dispensés quotidiennement aux palmipèdes dont le bien-être et le confort constituent la préoccupation principale des éleveurs.

Une production d’excellence en 4 phases

Chaque étape de la production fait appel au savoir-faire et au professionnalisme de plusieurs métiers dont l’objectif final est d’offrir aux consommateurs des produits de grande qualité.

L’ACCOUVAGE :
C’est le rôle de l’accouveur : il veille à la bonne incubation des œufs qui permettront la naissance et la livraison d’oisons et de canetons dans les meilleures conditions auprès des éleveurs.

L’ÉLEVAGE :
L’éleveur reçoit les canetons et les oisons à 1 jour. Durant plus de 3 mois et demi, il veille constamment à leur offrir un parcours extérieur, de l’espace, une alimentation et un abreuvement de qualité.

L’ENGRAISSEMENT :
L’engraissement requiert un grand professionnalisme et une parfaite connaissance des animaux. D’une courte durée de 10 à 14 jours, l’engraissement peut être assuré par l’éleveur qui a pris soin des animaux pendant la phase d’élevage ou peut être confié à un autre éleveur spécialisé.

LA TRANSFORMATION :
Du tri des foies à la cuisson en passant par le déveinage à la main et l’assaisonnement, la préparation du Foie Gras requiert un grand savoir-faire. C’est le rôle des producteurs qui transforment leurs produits pour les commercialiser sur leur propre ferme, des artisans conserveurs ou des plus grandes marques qui distribuent sur tout le territoire, tout en restant des entreprises à taille humaine.

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