21 Nov 2022
Crostinis crème de noisette, Foie Gras poêlé et marrons glacés
Pour un parfait apéro de dernière minute entre amis !
Lire l'article
Assaisonner le Foie Gras avec le sel, le cognac et le poivre.
Frotter avec un pamplemousse coupé en deux, puis cuire au four à 60° C.
Arrêter la cuisson lorsque le Foie Gras atteint 48°C à cœur, puis former une ballotine et laisser reposer 24h.
Extraire le jus du pamplemousse restant, le faire réduire et y laisser mariner les abricots.
Réduire le balsamique blanc avec le sirop de rose de Provins et laisser refroidir.
Tailler des belles tranches de Foie Gras et de brioche, et dresser.
Par le Chef Philippe GENELETTI
LHM « Luxury Hôtel Management »
Dans la même catégorie
21 Nov 2022
Pour un parfait apéro de dernière minute entre amis !
Lire l'article
21 Nov 2019
Par le chef Euro-Toques Nicolas Petit
Lire l'article
27 Jan 2015
Une belle tartine de pain d’épices
Lire l'articleSur tous les écrans
Le Foie Gras raconté en motion design
A propos
fandefoiegras.fr est édité par les professionnels du Foie Gras, réunis au sein du Comité Interprofessionnel des palmipèdes à Foie Gras (CIFOG).
Avec le concours financier de :
