Vu dans Tous en Cuisine Menus de Fêtes, une recette festive, gourmande et élégante : des crépinettes de cailles farcies au Foie Gras !

18Au programme ce mardi 17 décembre dans l’émission Tous en Cuisine Menus de Fêtes diffusée sur M6, une recette inspirée des plats mythiques des fêtes de fin d’année : des crépinettes de cailles farcies au Foie Gras !

Cyril Lignac revisite ce classique avec des feuilles de chou, une alternative légère et raffinée.

Il réalise également une farce garnie de filets de cailles, de dés de jambon de Bayonne et bien sûr de Foie Gras : le mets emblématique des fêtes de fin d’année !

En effet, 83 % des Français estime que le Foie Gras constitue un moyen de partager des moments de fêtes et de plaisir avec leurs proches !*

La réalisation de Cyril Lignac

Parfaite pour les repas d’exception, cette sublime réalisation est une idée originale, élégante et savoureuse pour se régaler lors des fêtes de fin d’année !

A cette fin, notre culinothèque regorge également d’autres idées-recettes délicieuses et sophistiquées, par exemple :

La couronne de Foie Gras poêlé et mi-cuit à la truffe, chutney de pruneaux au vin de Bergerac, granité aux figues sèches

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de Foie Gras mi-cuit
12 petites escalopes de Foie Gras cru / éveiné
1 petite truffe
1 baguette de pain tradition
250 g de pruneaux dénoyautés
25 cl de vin rouge de Bergerac
5 cl de vinaigre de vin rouge
50 g de sucre
250 g de figues séchées moelleuses
10 cl d’eau de fleur d’oranger
1 blanc d’œuf
Pousses de betterave et mesclun
Piment d’Espelette
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation :

Émincer les pruneaux puis les placer dans une casserole avec le vin, le vinaigre et le sucre, cuire et réduire à couvert 20 min environ, ajouter 2 pincées de piment d’Espelette et laisser refroidir à température ambiante.

Couper les figues en petits morceaux. Les plonger dans une petite casserole d’eau bouillante avec 10 cl d’eau de fleur d’oranger pendant 15 minutes, les égoutter, laisser refroidir. Mixer alors la préparation avec 1 blanc d’œuf monté en neige. Verser le granité dans un petit plat creux et le placer 2h au congélateur.

Couper la baguette en 4 fines tranches dans le sens de la longueur puis les frotter avec la truffe.

Enrouler les tranches de pain dans 4 emporte-pièces de 12 cm de diamètre puis les enfourner 10 min à 180°C pour les dessécher.

Couper le Foie Gras mi-cuit en 12 cubes.

Dresser les cercles de pain au centre de 4 assiettes (en retirant les emporte-pièces).

Disposer dedans un peu de chutney puis quelques pousses de betterave, déposer autour les cubes de Foie Gras mi-cuit, des fines lamelles de truffes, du chutney de pruneaux et des boules de granités à la figue.

Au dernier moment poêler les 12 escalopes de Foie Gras 2 min par face, puis les disposer au centre des cercles de pain. Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre au moulin et servir aussitôt.

*Source : Enquête CIFOG/ CSA décembre 2024 – menée du 27 novembre au 04 décembre auprès de 1007 individus représentatifs de la population française de 18 et plus.

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