Tour de France 2018 : vive le Sud-Ouest !

Panier du marché pour 6 personnes :

• 300 g de Foie Gras entier prêt à consommer
• 2 baguettes de pain de campagne
• 1 bocal de tomates confites
• De la salade Roquette
• Des tranches de Magret de canard séché (ou fumé si l’on préfère)
• Du piment d’Espelette (pour les toasts un mélange 4 épices, ou poivre de Sichuan)

Préparation :

A réaliser avec une baguette de pain de campagne à mie dense, que l’on badigeonnera d’un peu de graisse du Foie Gras, et que l’on saupoudrera ensuite avec l’épice de son choix, par exemple les « 4 épices » ou bien du « poivre Sichuan », et que l’on fera toaster.

Découper les morceaux de tomates confites afin de bien les étaler sur les bruschette* toastées. Y déposer ensuite une fine tranche de Magret séché et de nouveau un peu de tomate confite, puis une belle tranche de Foie Gras entier.

Terminer avec un peu de poivre du moulin, une pincée de piment d’Espelette, ou encore un peu de poivre de Sichuan. Une petite feuille de roquette viendra en décoration des « bruschette ».

Le panier du marché :

• 300 g de Foie Gras entier mi-cuit
• Petits fruits : raisins, fruits rouges, physalis,
• Mélange de fruits secs : noisettes, raisins secs, baies de goji
• Chutneys de fruits : mangue, figue, poire
• Mélange de poivre aux 5 baies
• Fleur de sel
• 1 brioche ou un pain de mie du boulanger

Préparation :

Préparer les fruits en les passant rapidement sous l’eau froide, puis dans du papier absorbant.

Toaster les tranches de brioche.

Couper le Foie Gras en tranches d’1 cm d’épaisseur avec une lyre ou un couteau trempé dans l’eau chaude.

Disposer le tout sur dans une boite à emporter avec un peu de chutney, les fruits secs, la fleur de sel et le poivre du moulin.