Voici la deuxième recette issue de notre série : Tartines Gourmandes de la Saint Martin.
Le Délice de Foie Gras au Chutney d’Endives
Création de Brigitte Delanghe, Meilleur Ouvrier de France Primeur
Ingrédients pour 6 personnes :
400 g de Foie Gras entier prêt à consommer, Pain à la farine de seigle aux figues et aux noix, ou tranches de pain d’épices peu sucré, Fleur de sel et poivre
Pour le chutney d’endives : 500 g d’endives, 150 g de sucre cassonade, 1/2 pomme golden, 1 petit oignon doux, le rouge convient très bien, 75 g de raisins secs, 2 dl de vinaigre de cidre, 1 c à c de gingembre frais, 1 c à c fleur de sel, 1 pointe de poivre
Préparation :
Faire fondre dans une casserole le vinaigre et la cassonade. Ajouter les endives taillées en julienne, la pomme pelée, épépinée coupée en morceaux, l’oignon émincé, les raisins secs, sel poivre et gingembre râpé. Porter à ébullition puis baisser en maintenant une cuisson douce. Laisser cuire une heure environ en remuant fréquemment.
Dressage :
Etaler généreusement le chutney sur les tranches de pain ou de pain d’épices. Coucher le Foie Gras coupé en tranches ajustées à la forme des tartines. Pour mettre ce plat en valeur, utiliser les pointes jaunes des endives piquées comme une fleur sur le Foie Gras et fourrées d’une cuillère de chutney d’endives. Saler, poivrer.
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