Foie Gras, le coin de l’historien – N°5

 À propos du gavage, un peu d’histoire ancienne :

Au début de notre ère, les Gaulois gavaient leurs oies avec de l’orge, de la farine sèche et de la bouillie de figues sèches. Galien, un médecin grec, qualifie de gourmandise « le foie d’animaux nourri aux figues ».

Un peu plus tard, au IVème siècle, Palladius, dans son « Traité d’agriculture », traite de la production de Foie Gras pendant l’antiquité romaine : « on roulera en petites boulettes des figues sèches, broyées et trempées dans l’eau et on leur en donnera au bout de 30 jours d’engrais, et cela pendant 20 jours consécutifs ». Il paraît même qu’Alaric II, roi des Wisigoths, faisait du Foie Gras son régime habituel !

Dans la même catégorie

18 Déc 2016

C’est la figue qui a donné son nom au Foie…

Le foie ainsi engraissé deviendra en latin Jecur Ficatum (le foie dû aux figues) et nos ancêtres latinisés, pour qui le foie était le Foie Gras …

Lire l'article

2 Fév 2016

Foie Gras, le coin de l’historien – N°9

Une tradition qui a du bon Au XIXème siècle, la romancière française George Sand préparait en sa maison de Nohan, ses pâtés et terrines de Foie …

Lire l'article

3 Fév 2016

Foie Gras, le coin de l’historien – N°10

Le goût, c’est le gras ! De tout temps : les bonnes graisses, de formidables révélateurs de goûts. Au Xème siècle, sous Constantin VI, empereur de …

Lire l'article