13 Déc 2023
Quelle quantité de Foie Gras prévoir pour les fêtes ?
La saison des fêtes est enfin arrivée, et avec elle l’envie de déguster un bon Foie Gras. Voici nos conseils pour prévoir la bonne quantité !
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En France, le foie gras est sans conteste un produit-phare de notre gastronomie. L’hexagone est le premier producteur, consommateur et exportateur au monde de ce mets recherché. La production en région est un véritable pan de l’économie française. Voici les chiffres de la production de Foie Gras en France.
On considère que la France produit environ 80 % du Foie Gras à l’échelle mondiale. Cette activité s’inscrit dans le cadre des traditions culinaires françaises. Le Foie Gras est produit principalement dans le Sud-Ouest du territoire. L’exportation se fait ensuite vers les pays limitrophes comme la Belgique, l’Espagne et d’autres Pays Européens, mais aussi beaucoup plus loin comme au Japon, au Brésil et au Moyen-Orient. De nombreuses enquêtes ont montré que le Foie Gras occupe une place importante dans le cœur des Français, puisque 91 % d’entre eux en consomment régulièrement (source : Enquête CIFOG / CSA décembre 2025). Le Foie Gras entier est toujours plébiscité par les consommateurs, de même que le Foie Gras cru dont la consommation progresse d’année en année.
Le Foie Gras est un mets qui véhicule des valeurs terriennes, des coutumes régionales élaborées patiemment au fil des années, par des femmes et des hommes guidés par l’amour des produits de qualité. En France, la production de Foie Gras représente un secteur économique non négligeable. Plus de 30 000 familles vivent de cette activité qui génère 100 000 emplois directs et indirects ! Une production qui, au fil des siècles, est restée majoritairement familiale et artisanale. Il n’est donc pas étonnant que le Foie Gras ait massivement contribué à freiner l’exode rural dans de nombreuses régions. Aujourd’hui, 5 grandes régions françaises sont particulièrement concernées par la production du Foie Gras : Aquitaine, Midi-Pyrénées, Bretagne, Pays de la Loire et Alsace.
Le Foie Gras, spécificité culinaire française est un produit du terroir par excellence. Ancré dans les traditions locales, il symbolise tout un art de vivre et, au fil des siècles, il est devenu un ambassadeur incontournable de la gastronomie française. Il est cuisiné par les plus Grands Chefs du monde entier. Le Foie Gras est un patrimoine précieux, auquel sont attachés les Français, qui participe largement au rayonnement gastronomique de l’Hexagone. Symbole des repas festifs, ce mets d’exception crée les moments exceptionnels.
Le Foie Gras est un véritable ambassadeur du savoir-faire culinaire à la française à travers le monde, qui bénéficie de la reconnaissance officielle « patrimoine culturel et gastronomique protégé en France » depuis 2006.
L’élevage traditionnel des palmipèdes est présent dans toutes les régions de France, mais les acteurs de la filière de production du foie gras sont regroupés dans cinq grandes régions :
Ces régions offrent des conditions climatiques favorables à l’entretien des parcours extérieurs destinés aux animaux et, surtout, à la production locale de maïs, ressource essentielle à l’alimentation des palmipèdes.
La production française de palmipèdes à foie gras se répartit entre 95 % de foie gras de canard et 5 % de foie gras d’oie.
L’Aquitaine, notamment la Dordogne (Périgord), les Landes et les Pyrénées-Atlantiques, est la première région productrice de foie gras. Viennent ensuite Midi-Pyrénées, avec le Gers, puis les Pays de la Loire, le Poitou et la Bretagne.
La production de foie gras en Alsace est plus confidentielle, mais la tradition gastronomique alsacienne contribue largement à la renommée internationale du foie gras français. Par ailleurs, l’Alsace conserve une longue tradition de gavage des oies.
La filière de production du foie gras fait vivre près de 30 000 familles et représente 100 000 emplois directs et indirects. Elle contribue au maintien des activités dans les zones rurales et participe à la sauvegarde du patrimoine agricole, culturel et touristique français.
Les femmes et les hommes dont l’activité professionnelle est liée à la production du foie gras participent au maintien des activités dans les zones rurales. Leur rôle est essentiel dans l’économie régionale, la répartition territoriale ainsi que la sauvegarde du patrimoine agricole, culturel et touristique français.
Le foie gras est un produit de terroir. Issu de traditions régionales, il fait partie intégrante du patrimoine culturel et gastronomique français. C’est un produit de haute qualité, fruit d’un savoir-faire ancestral transmis et amélioré de génération en génération.
La fabrication du foie gras est restée une activité essentiellement artisanale et familiale.
L’élevage traditionnel des oies et des canards est présent dans presque toutes les régions de France, mais la production de foie gras se concentre dans certaines d’entre elles.
Du Périgord aux Pyrénées, des Landes en passant par le Gers, le Sud-Ouest est sans doute la région emblématique du foie gras. La notion de terroir y est très présente. Elle est renforcée par le fait que de nombreux éleveurs cultivent eux-mêmes, sur leurs propres terres, le maïs avec lequel ils alimentent leurs canards et leurs oies.
Le Sud-Ouest bénéficie de l’Indication géographique protégée (IGP) « Canard à foie gras du Sud-Ouest », qui garantit l’origine et la qualité des produits.
Durant les mois d’hiver, les marchés au gras animent les villes et les villages d’Aquitaine et de Midi-Pyrénées.
L’Alsace possède une longue tradition de production de foie gras d’oie. En effet, l’élevage des oies remonte à l’époque romaine, et la fabrication du foie gras y est attestée dès le XVIe siècle.
La Bretagne et les Pays de la Loire sont des régions où l’élevage des palmipèdes à foie gras contribue de façon significative à l’économie locale. Quant à la Normandie, on y trouve également des producteurs de foie gras artisanal réputés.
Dans les régions et les départements, les producteurs se regroupent en Associations afin de valoriser savoir-faire et territoires. Près de chez vous, découvrez les sites des comités professionnels de toutes les régions de France :
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