Le Foie Gras, sa grande saison annoncée par nos Chefs célèbres !

Dans les émissions culinaires, à la télévision, à la radio, quand Michel Guérard sur France Info offre l’une de ses recettes de Foie Gras poêlé aux auditeurs, sans oublier nos beaux magazines sur papier glacé qui rivalisent d’inventivité, tout cela nous fait dire que nous entrons bien dans la grande saison festive du Foie Gras !

Par exemple, à découvrir dans Le Figaro Magazine TV, la belle recette de saison du Chef Nicolas Pierantoni, l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle dans le Var (83), présentée par Alain Ducasse : « La soupe de courge muscade et foie gras poêlé« .

Dans un style similaire empruntant les codes de saison : courge, potiron, citrouille… voici la recette de notre culinothèque :

Soupe de potimarron au Foie Gras

Notre panier pour 6 personnes :

300 g de bloc de Foie Gras
1 potimarron
1 oignon
1 branche de céleri
250 g de crème fraîche
80 cl de bouillon de volaille
20 g de beurre
Ciboulette
Poivre du moulin et baies rose

Comment faire ?

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et le céleri haché finement, dans un peu de beurre.

Laver le potimarron et le couper en morceaux. Découper des tranches de Foie Gras (en réserver 6 tranches).

Mettre le potimarron dans la cocotte avec le reste de Foie Gras, saler, poivrer et mouiller avec le bouillon. Couvrir et laisser cuire 25 minutes.

Dans un mixeur, ajouter la crème fraîche et mixer finement.

Dans une assiette creuse, verser la soupe de potimarron, ajouter une tranche de Foie Gras puis parsemer de ciboulettes et de baies roses.

Photo recette : V.Gremillet.

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