Les résultats de la dernière enquête menée par CSA pour l’Interprofession du Foie Gras (CIFOG) fin 2025 montrent l’intensification de l’enthousiasme des Français pour le Foie Gras.
Ils sont en effet de plus en plus nombreux à déclarer en consommer : 91 % en 2025, soit +2 pts comparé à l’enquête précédente de 2024.
Le Foie Gras reste largement associé aux occasions festives pour 83 % des Français. Cependant, si 69 % disent en consommer durant la traditionnelle période des réveillons, ils sont également plus d’1 sur 3 (35 %) à en savourer à tout moment de l’année, dès qu’une occasion festive se présente. Ils sont également plus d’1/3 (35 %) à confier en consommer lorsqu’ils en ont envie, sans attendre d’occasion particulière, une réponse en hausse de +3 points en 1 an.
Les Français n’imaginent pas la période de fin d’année sans Foie Gras. Ils sont ainsi 73 % à le juger incontournable de leurs repas de fêtes. Un score qui dépasse tous les autres produits traditionnels des fêtes.
Les Français accordent des niveaux de confiance très élevés au Foie Gras, qui continuent même de croître pour certains. Ils ont notamment confiance en matière de qualités gustatives (91 % ; idem 2024), de sécurité alimentaire (88 % ; +2 pts vs 2024), de traçabilité (89 % ; +2 pts vs 2024) ou de mode de production (85 % ; + 2 pts vs 2024).
Aujourd’hui, les ¾ des Français (75 %) s’accordent à dire que le Foie Gras est forcément issu d’un animal en bonne santé. Cette proportion a fait un bond de +5 pts en 1 an. Cependant, seulement 8 % de la population sait que la phase d’engraissement ne dure que 10 % du temps d’élevage de l’animal. 46 % confient n’avoir aucune idée de la durée de cette phase.
Les logos collectifs Foie Gras de France, Magret de France et Confit de France séduisent les consommateurs, de plus en plus en recherche de traçabilité et de proximité. Ils jugent massivement leur présence rassurante et incitative à l’achat. 91 % des Français se disent rassurés sur la traçabilité et l’origine des produits porteurs du logo « Foie Gras de France » (+2 pts v 2024) et 88 % déclarent qu’il s’agit même d’un critère incitant au choix en rayon (+1 pt).
En effet, ils sont très attachés à son origine française, que 90 % considèrent comme un critère de choix primordial au moment de l’achat (+1 pt) en magasin. 83 % des Français consommant du Foie Gras au restaurant jugent également que son origine française est importante lorsqu’ils en commandent.
Une grande majorité de la population, 92 %, s’accorde à dire que le Foie Gras fait partie du patrimoine gastronomique hexagonal et ils sont 87 % à estimer à ce titre qu’il est important de transmettre cette tradition culinaire aux jeunes générations.
87 % des Français estiment également qu’il s’agit d’un produit « Made in France » à soutenir et 89 % d’un savoir-faire traditionnel à préserver (+4 pts vs 2024).
Véritable ambassadeur du savoir-faire culinaire à la française à travers le monde, le Foie Gras bénéficie même de la reconnaissance officielle « patrimoine culturel et gastronomique protégé en France » depuis 2006 (art. 654-27-1 du code rural).
Accouvage, élevage, engraissement, transformation : chaque étape de la production de la filière Foie Gras fait appel au savoir-faire et au professionnalisme de femmes et d’hommes passionnés par leur métier. En France, le Foie Gras représente environ 100 000 emplois directs et indirects, pour la plupart ancrés au cœur des zones rurales. La filière participe ainsi à la vitalité économique des territoires à travers ses productions, mais également en favorisant le tourisme gastronomique. Cinq grandes régions françaises sont particulièrement concernées : Nouvelle-Aquitaine, Occitanie, Bretagne, Pays de la Loire et l’Alsace.
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